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liquide. Les cristaux de la première se déposent lorsqu'on soumet 
+ l'essence à une température un peu basse, et l’on obtient l’anéthol 
- liquide en recueillant la portion de l'huile brute qui distille à 225° C. Les 
_ cristaux d’anéthol fondent entre 16° et 20° C. La forme liquide de l’ané- 
_ thol reste fluide même à — 10 C. Longtemps conservés, les cristaux 
_: fondent peu à peu, et perdent la propriété de reprendre leur ancienne 
_ forme cristalline. 
On trouve, dans le commerce, trois variétés d’essences de Fenouil : l’es- 
sence de Fenouil doux, et celle de Fenouil amer, vendues par les droguistes 
du sud de la France, dont le prix réciproque est dans la proportion de 3 
. à 1, l'essence de Fenouil doux étant de beaucoup la plus estimée. La troi- 
sième variété est retiré du Fenouil de Saxe ; elle est préparée surtout par 
…_ les distillateurs de Dresdeet de Leipzig (1). Nous avons des échantillons 
. types des deux premières sortes de ces essences, envoyés par les distil- 
_ lateurs, MM. J. Sagnier fils et Ci*, de Nîmes ; un échantillon de la troi- 
_ sième a été distillé dans le laboratoire de l'un de nous. 
es L'essence de Fenouil diffère de l'essence d'anis par son pouvoir rota- 
toire considérable. Les échantillons mentionnés ci-dessus, examinés en 
colonne de 50 millimètres de long, dévient, d'après nos observations, la 
E a lumière polarisée à droite de la façon suivante : l'essence de Fenouil 
ES doux la dévie de 29,8; celle Fenouil amer, de 4°,8, et celle de Fenouil 
_ :. d'Allemagne, de 91, 
= Le pouvoir rotatoire est dû à lhydrure de carbone contenu dans 
l'huile; nous nous sommes assurés que l’anéthol, retiré de l'huile d’anis, 
u est dépourvu. 
R Les fruits de Fenouil contiennent du sucre ; cependant leur saveur 
: saccharine et leur amertume dépendent de l'huile essentielle plutôt 
que de la présence du sucre. L’albumen de la graine contient une huile 
fixe, qui existe dans la proportion de 42 pour 100 du fruit. 
: Usages. — Les fruits de Fenouil sont employés en médecine sous 
: forme d’e eau distillée et d'huile volatile, mais dans une proportion peu 
considérable. La consommation la plus importante est due à la médecine 
are 
a etat ADANSON (Fam., 1, 101) sont des Ombellifères de la tribu 
Spenèe me to avec les caractères généraux de la famille: un calice à 
; me pétales suborbiculaires, entiers, involutés, ét munis d’une 
@) La ne sn kr de Leipzig évalue la quantité fabriquée par ces quatre 
ire, et à l'emploi de l'essence dans la préparation des cordiaux. ee. 
5 un fruit presque cylindrique, formé de deux méricarpes . 
