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les bandelettes contiennent une huile essentielle d'un brun jaunâtre. Le 
contenu le plus remarquable du parenchyme de l’albumen consiste en 
granules incolores, sphériques, ayant de 7 à 5 millièmes de millimètre 
de diamètre, enfermés, en nombre variable, dans une même cellule. 
Sous un grossissement considérable, ces granules offrent une cavité cen- 
“trale et une série de couches concentriques, fréquemment traversées 
par des canaux rayonnants. Examinés dans la lumière polarisée, 
ils présentent exactement la même croix que les grains d’amidon; 
cependant, leur façon de se comporter vis-à-vis des réactifs chimiques 
- montre qu'ils ne sont pas formés par cette substance ; l’iode, en effet, 
ne les colore pas en bleu, mais en brun intense. Des grains offrant les 
_ mêmes caractères, et affectant parfois la forme cristalloïde, existent 
dans la plupart des fruits des Ombellifères et dans un grand nombre de 
* graines des autres familles. Tous ces corps sont composés de matières 
e albuminoïdes et grasses ; la forme plus eristalloïde qu'ils offrent dans 
4" 188 graines du Ricin, ef dans les fruits du persil, est constituée par le 
corps qu'Hartig a nommé Aleurone (voy. Dict. de botan. de BaïzLoN). 
: Composition chimique. — Les fruits du Cumin ont fourni à Bley, 
en 1829, 7,1 pour 100 d'huile grasse, 143 pour 100 de résine (?}, 8 de mu- 
_ cilage et de gomme, 45,5 de matières albuminoïdes, et une forte pro- 
= portion de malates. Leur odeur et leur saveur particulièrement fortes, 
Fa da ue. sont dues à une huile essentielle dont ils contiennent en- 
- viron 3 pour 100. Trapp (1) a montré que les fruits du Cicuta virosa L. 
contiennent la même essence, dans la proportion d'environ 1 4/4 pour 100, 
… L'huile essentielle de Cumin est un mélange de C'ymol ou Cymène, CH, 
_ dont le poïds spécifique est 0,867, et qui bout à 177° C., et de C'umanol 
ou Cuminaldéhyde, CH®0, ayant pour poids spécifique 0,972, et bouil- 
‘ant à 236° C. La proportion de ce dernier dans l’huile brute est d’envi- 
. ron 36 pour 400. Elle contient aussi un l'hydrure de carbone, CH, 
d'après Warren (1865), et d’après Beïlstein et Kupffer (1873). 
Le cuminol possède l'odeur et la saveur du Cumin, tandis que l'odeur 
du,cymol ressemble plutôt à celle du limon. L'essence de Cumin dévie 
la lumière polarisée de 40°,2 à droite. Le pouvoir optique de chacun de 
> ses constituants est à peu près le même, celui du euminol étant le moins 
fort. Le eymol peut aussi être obtenu en soumettant du goudron à la dis- 
tillation sèche, ou’en faisant bouillir du camphre avec de l'acide phos- 
a) Asa. der Chem. und Pharns 1858, CVIH, 386. 
que ne au du chlorure de zine sec, ges en 1872, : a: 
