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| seaux. Lola ce dernier ee suffisamment refroidi, on le soumet à un 
| curieux traitement : au lieu de le remuer simplement en rond, l’ouvrier 
enfonce obliquement dans chaque seau un bâton de bois mou et, plaçant 
devant lui deux seaux, il fait subir à ses deux bâtons un mouvement de 
_ va-et-vient de haut en bas dans un seau, et de bas en haut dans l'autre. 
Le liquide s’épaissit autour du bâton, la portion épaisse est con- 
stamment agitée, el peu à peu toute la masse est mise en mou- 
_ vement, l'extrait se prend graduellement en une masse que l’ouvrier 
_ affirme ne pouvoir obtenir s’il se contentait d’un simple mouvement 
_ Circulaire (1). Quoique nous ne soyons pas disposés à admettre l'opinion 
o = des ouvriers, il est raisonnable de supposer que la facon de traiter ce 
Jiquide favorise la cristallisation de la catéchine sous une forme plus 
concrète que celle qui se produirait en agissant d'une autre façon. La 
masse épaisse qui, d’après un autre écrivain, ressemble à de l'argile 
È . jaunâtre, molle, est alors placée dans des boîtes carrées, peu profondes, 
et, lorsqu'elle est suffisamment durcie, on la coupe en cubes qu'on fait 
sécher à l’ombre. On fait bouillir les feuilles une seconde fois, et on les 
- lave avec de l’eau qu’on conserve pour une autre opération. 
Une plantation à cinq ouvriers contient, en moyenne, de 70000 à 
80000 arbustes, et fournit de 40 à 30 cattys (1 lé vaut 605 grammes) 
de gambir par jour. 
Description. — Le gambir est une substance à aspect terreux, colo- 
rée en brun clair, se présentant sous forme de cubes qui ont 4 pouce de 
côté, plus ou moins agglutinés ensemble, ou bien en masses tout à fait 
ë compactes, Les cubes sont, extérieurement, d’un brun rougeâtre foncé ; 
# . ils sont compactes; ils sont colorés intérieurement en Jaune cannelle 
_ pâle, secs, poreux, friables, dépourvus d’odeur, doués d’une saveur un 
peu amère, astringente, qui devient ensuite un peu douce. À l’aide du 
microscope, on peut s'assurer que les cubes de gambir sont formés de 
… Lrès-petits cristaux aciculaires. 
se _ Composition chimique. — Au point de vue chimique, le gambir res- 
semble au cachou, surtout à la variété pâle fabriquée dans le nord de 
l'Inde (voir p. 436). Les deux substances sont composées, en majeure 
partie, de Catéchine ou Acide Catéchique, qu’on peut obtenir, à l'état 
hydraté, en aiguilles fines et incolores, en épuisant le gambir avec de 
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a) Il est permis de douter si c’est la nature du bois employé dans cette opération ou 
la façon dont celle-ci est effectuée qui influe sur l’épaississement du liquide, mais l'effet 
est décrit par Seemann comme ordinaire. D'après Jagor, le bois qui est employé est 
celui de détrempe mais on lui dit br toute sorte de bois mou on — 
