V. Ordnung. Blätter, Folia. 101 
grössere Menge beisammen, so beseitigt man durch Auslesen und Absieben Stiele 
und Bruchstücke (Theestaub)*). Während des Durchsiebens werden die Blätter nochmals, 
wohl der Nachtrocknung wegen, erwärmt. Für den Gebrauch der Chinesen ist so der 
grüne Thee fertig. Für den Export wird er noch besonders gefärbt, gewöhnlich mit 
einer Mischung von Berlinerblau oder Indigo (?), Gyps und Gelbwurzel (v. Bibra, 
Die narkotischen Genussmittel und der Mensch. Nürnberg 1865). 
Die Zubereitung des schwarzen Thee’s unterscheidet sich von jener des 
grünen vorzüglich dadurch, dass die eingesammelten Blätter, bevor sie dem Röstungs- 
und Rollungsprocesse unterworfen werden, mehrere Stunden lang auf Matten aus- 
gebreitet gelassen, dann von Arbeitern so lange durchgewühlt werden, bis sie welk 
geworden sind, worauf man sie auf Haufen schichtet, in denen sie eine Art Gährung 
durchmachen. 
Für den Export werden manche Theesorten künstlich wohlriechend gemacht, 
„beduftet“. Dies geschieht durch Beimischung der wohlriechenden Blüthen verschiedener 
Pflanzen (Orangenbaum, Jasminum Sambae Ait., Gardenia florida L., Osmanthus 
fragrans Lour. etc.), welche man nach einiger Zeit durch Auslesen wieder aus dem 
Thee entfernt. 
Der meiste Thee kommt aus China auf dem Seewege über England und 
Hamburg in den europäischen Handel; ein Theil geht von Tientsin aus auf einem 
langwierigen Wege über Kalgan, Urga und Kiachta mittelst Karawanen nach Russland 
und von da aus zu uns (russischer oder Karawanenthee). 
Das Erzeugniss Japans hat für Europa vorläufig keine erhebliche Bedeutung; 
es geht vornehmlich nach Nordamerika. Dagegen kommt von Java und British- 
Indien in zunehmender Menge Thee in den europäischen Handel; Frankreich bezieht 
etwas von Reunion; der in Brasilien erzielte Thee ist noch nicht Gegenstand 
der Ausfuhr nach Europa. 
Die zwei Hauptsorten des Thee’s, der grüne und schwarze, zerfallen 
nach ihrer besonderen Herkunft, nach der Oertlichkeit, auf welcher die Blätter 
gewachsen, nach ihrem Entwicklungszustand (Erntezeit), nach der speciellen Art 
ihrer Zubereitung, nach Farbe, Geschmack, Geruch ete. in eine sehr grosse Anzahl 
von Untersorten, deren Preis ein sehr verschiedener ist. In China selbst soll man 
7—8 Haupt- und 36 (nach Anderen 57) Untersorten unterscheiden, jede mit einer 
besonderen Geschmacksnuance. 
A. Chinesischer Thee. a) Schwarzer Thee (Thea nigra, The noir) 
von vorwaltend schwärzlich-brauner oder braun- bis schwärzlich-grüner Farbe. Blätter 
verschiedener Entwicklung, der Länge oder der Breite nach zusammengerollt und. 
gedreht, meist in Gestalt verbogener Spindeln von 11/,—3 em Länge. 
Die wichtigsten der nach Europa gelangenden Sorten sind: 1. Congu. Mittelgrosse 
und kleinere Blätter quer zusammengerollt in Spindelform, von schwärzlich-brauner 
Farbe. In zahlreichen Untersorten: Oopak, Ningchow, Moning etc. 2. Souchong. 
In besseren Sorten gut gerollte, stark verbogene oder geknickte Spindeln, vom Ansehen 
des Congu, schwarzbraun, aus kleineren und grösseren Blättern bestehend. Uebrigens 
gleich dem Congu in sehr zahlreichen Nebensorten von verschiedener Feinheit. 
3. Oulong. Dem Congu ähnlich, doch vorherrschend schwärzlich-grün. 4. Peceo. 
Feinere Sorten aus den jüngsten, noch unentfalteten, unterseits seidenhaarigen Blättern 
der ersten Ernte bestehend, gemengt mit etwas älteren, weniger behaarten Blättern. 
Die Sorte ist daher zweifärbig: schwärzlichbraun, gemengt mit Grau; manchmal 
beduftet (Orange-Peeco). Die billigsten Sorten des schwarzen Thees gehören im 
Allgemeinen dem Congu-, die theuersten dem Pecco-Thee an. 
b) Grüner Thee (Thea viridis, The vert) von EEFR N bläulich- oder 
grau-grüner Farbe; Blätter verschiedener Entwicklungsstadien bald quergerollt in. 
Nach E. Procter Smith 2 geben 50 Pfund frische Blätter 8—10 Pfund an der FR getrocknete 
und BR nd von diesen verlieren h die rg 8 Pfund an Gewicht und liefern neben 10 Pfund Stielen 
und 15 Pfund Staub 67 Pfund guten Bunte: 
