VIII. Ordnung. Früchte, Fructus, 151 
C. Wahre einfache Früchte mit trockenem Fruchtgehäuse. 
182. Fructus Hordei. 
Semen Hordei. Gerste. Orge. Barley. 
Die getrockneten Schliessfrüchte (Caryopsen) der im Grossen allgemein cultivirten 
Arten der Gramineen-Gattung Hordeum, namentlich von Hordeum vulgare L. 
und H. distichum L. 
Die Gerstenfrucht ist von zwei Spelzen dicht umschlossen und damit 
zum Theile verwachsen, länglich, nach beiden Enden verschmälert, kantig, am 
Rücken etwas flach, an der Bauchfläche gewölbt und mit einer Längsrinne versehen, 
strohgelb, nach Beseitigung der Spelzen glatt, glänzend röthlich-gelb, einsamig. Die 
Fruchthaut ist mit der Samenhaut innig verwachsen, dünn; der Samen enthält ein 
mehliges Endosperm, an dessen Grunde der kleine Keim seitlich angefügt ist. 
Mikroskopie. Oberhaut der Spelzen aus zierlich- wellenrandigen, axial-gestreckten 
Tafelzellen mit dieken Wandungen; dazwischen viel kleinere, rundliche oder rundlich-viereckige 
Zellen und kurze, —_ spitze Haare eingeschaltet. Unter der Epidermis eine starke Schicht 
aus diekwandigen Faserzellen (Hypoderma); auf sie folgt ein lockeres Gewebe aus dünnwandigen, 
stark buchtigen, inhaltslosen Zellen, worin, im Anschlusse an die Faserschicht, in Zwischen- 
räumen stärkere und schwächere Gefässbündel gelagert sind. 
Die Spelzen sind zum Theile innig mit der Fruchthaut verwachsen, die ihrerseits wieder 
ohne deutliche Grenze in die Samenhaut übergeht und mit ihr so innig verschmolzen ist, dass 
beide Hüllen eine dünne, nur aus wenigen, zusammengefallenen Schichten bestehende Haut bilden. 
Nachweisbar ist eine der Fruchthaut angehörende Öberhaut mit geschrumpften Spaltöffnungen 
und kurzen spitz-konischen und längeren, allmälig zugespitzten Trichomen; auch eine Mittel- 
schicht aus zusammengedrückten, eckigen, höchst dünnwandigen Zellen ist mit Mühe zu erkennen. 
Sehr deutlich tritt dagegen eine aus quergelagerten, dünnwandigen Zellen in zwei bis drei Lagen 
gebildete Gewebsschicht, Querzellenschicht, hervor, auf deren Innenseite, sie rohe IeIRN 
kreuzend, in ziemlich weiten Zwischenräumen, hie und da auch genähert, lange, schlanke un 
kürzere, an den Enden aufgetriebene, oft verbogene und knorrige schlauchförmige Zellen sich 
lagern. Unmittelbar auf die im Querschnitte als feiner bräunlicher Streifen, durch Maceration 
als eine aus polygonalen, zusammengedrückten zartwandigen Zellen bestehende röthlich-braune 
Membran erscheinende Samenhaut folgt eine einfache Schicht aus vorwiegend axial-gestreckten, 
zusammengefallenen, inhaltslosen Zellen mit farblosen, quellenden Wänden, welche am Durch- 
schnitte als zarter, hyaliner Streifen erscheint. Das Sameneiweiss ist ein (iewebe aus grossen, 
dünnwandigen, in der Peripherie stark radial gestreckten, polyedrischen Zellen, dicht gefüllt 
mit Stärkekörnern (siehe den Artikel Amylum) neben Resten des ursprünglichen plasmatischen 
Inhaltes. Als äusserste a besitzt es in seinem ganzen Umfange eine zwei bis drei 
Zellen breite Schicht, deren Elemente durch ihre farblosen, stark quellenden, derben Wände 
und durch ihren aus Proteinkörnchen neben etwas Fett bestehenden Inhalt ausgezeichnet sind, 
die sogenannte Kleberschicht. Das Gewebe des Keims besteht wesentlich aus regelmässig 
angeordneten, sehr kleinen und zartwandigen, mit protoplasmatischem Inhalte dicht gefüllten 
Zellen und ist von äusserst zarten Gefässbündelsträngen durchzogen *). 
Die noch mit den Spelzen bekleideten Früchte bezeichnet man als rohe Gerste, 
Hordeum crudum (in Bg., Hs., P. und Sr.), die auf Mühlen von den Spelzen und 
zum grossen Theile auch von der Frucht- und Samenhaut befreiten Gerstenfrüchte 
als Gersten- oder Perlgraupen (Rollgerste), Hordeum excortieatum, H.per- 
latum (Nl., Bg., Br., Fr., Sr., Hs., P. und Rm.). Sie bilden einen Bestandtheil der 
officinellen Species pectorales. 
Das Gerstenmalz, Maltum Hordei (ausser in unserer Pharmacopoe auch 
in Bg., Sr. und U. $t.), stellt die bis zu einem gewissen Grade gekeimten (Grünmalz) 
und dann an der Luft (Luftmalz) oder mit Hilfe künstlicher Wärme (40—80° C.) 
auf Malzdarren (Darrmalz) getrockneten Gerstenfrüchte dar. 
*) Bezüglich eines eingehenderen, mikroskopischen Studiums der Gerste und der Gramineenfrächte und 
ihrer Mahlproducte überhaupt wird verwiesen auf: A. Zoebl, Der anatomische Bau der Fruchtschale der Gerste. 
Brünn 1889. A. Vogl, Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. 1872. Id. Die 5 am 
vorkommenden V: hungen und Verunrei des Mehles 1880. F. v. Höhnel, Die e Stärke und die Kein Se 
zur enn! organischer und anorg g 
sek, Die Nahrangs- und Genussmittel aus dem i 
und Weizenmehle. Lei T.F.Hana 
e. Leipzig. T.F.HBan N \ 
Moeller, Mikroskopie der Nahrungs- un ussmittel. Berlin 1886. 
