VIII. Ordnung. Früchte, Fructus. 155 
Mikroskopie*). Das Fruchtgehäuse zeigt am Querschnitte unter der von einer nicht 
sehr dieken Cutieula bedeckten, kleinzelligen Oberhaut zunächst eine Schicht von Seleren- 
chymzellen, von denen die meisten radial gestreckt sind und in das aus dünnwandigen, etwas 
tangential gestreckten Zellen zusammengesetzte, zerstreute Oelharzzellen enthaltende, weiter 
einwärts von Gefässbündeln durchsetzte Gewebe der Mittelschicht vorspringen. Die inneren 
Partien der letzteren heben sich durch stärker tangential gestreckte Pusssihymaaliet mit 
zahlreichen, ätherisches, zum Theile verharztes Oel führenden Zellen als eine besondere Schicht 
ab, welche einwärts von einer einfachen Lage ungleich stark nach innen verdickter Steinzellen 
(innere Epidermis, der Steinschale entsprechend) begrenzt wird. Die Samenhaut besteht aus 
zwei Schichten stark zusammengedrückter Zellen, einer sehr dünnen, braunen, gerbstoff- 
führenden und einer inneren farblosen (nach Molisch eiweissenthaltenden). Das Samen- 
eiweiss ist aus unregelmässig-polyedrischen, sehr dünnwandigen Zellen aufgebaut, welche dicht 
mit sehr kleinen, meist polyedrischen Stärkekörnern ausgefüllt erscheinen. Molisch (1891) 
hat gezeigt, dass es sich eigentlich um gerundet-kantige, ca. 10—20 u grosse, zusammengesetzte 
Stärkekörner handelt, zwischen welchen ein sehr feines Protoplasmanetz sich ausbreitet; diese 
Körner zerfallen aber sehr leicht in ihre kaum 6 u grossen Bruchkörnchen, Zerstreute grössere 
Zellen führen ein farbloses, ätherisches Oel, gewöhnlich aber einen gelben, ölig-harzigen 
Inhalt, welcher, wie Molisch gezeigt hat, das Piperin gelöst enthält. Um dieses krystal- 
lisirt zu erhalten, verfährt man nach Molisch in folgender Weise. Auf Schnittblättchen 
bringt man einen Tropfen absoluten Alkohols, und sobald dieser etwa zur Hälfte verdunstet 
ist, einen Tropfen destillirten Wassers; es entsteht nun eine milchige Trübung und nach einer 
Viertel- bis einer halben Stunde ist das Piperin in zahlreichen farblosen, nadel-, säulen-, 
säbelförmigen ete., zum Theile strahlig aggregirten Kryställchen ausgeschieden. Einfacher erhält 
man es durch Zerdrücken dünner Sehnittblättchen unter dem Deckglas in = der allmäligen 
Verdunstung des ätherischen Oeles (wie Molisch meint). Kleine, prismatische, farblose Krystalle 
habe ich im Pfefferpulver wiederholt beobachtet, als aus dem Inhalt der Oelzellen stammend 
bezeichnet und als dem Piperin wahrscheinlich angehörend erklärt (Nahrungs- und Genuss- 
mittel, 1872, pag. 101, Fig. 84 k)**). Wird ein Schnittblättehen aus dem Endosperm mit con- 
centrirter Schwefelsäure betupft, so färbt sich der Inhalt der Oelharzzellen, genau wie Piperin 
selbst, tief blutroth (Molisch). 
In seinen Culturländern wird ein Theil des Pfeffers als weisser Pfeffer, Piper 
album, hergerichtet, indem man die reifen Beeren, nach mehrtägigem Abliegen und 
Maceration in Wasser, in der Sonne trocknet und schliesslich durch Reiben zwischen den 
Händen von der Epidermis und der Mittelschicht bis auf die Gefässbündelregion. befreit. 
Der weisse Pfeffer besteht aus kugeligen, am Scheitel etwas abgeflachten, an der Ober- 
fläche glatten, graulich-weissen und von helleren Gefässbündeln meridianartig gestreiften 
Körnern von ea. 5 mm Durchmesser. Im Baue stimmt er bis auf die fehlenden, äusseren 
Gewebsschichten (Oberhaut, äussere Steinzellen- und Mittelschicht) mit dem schwarzen Pfeffer 
überein. 
Unter der Bezeichnung Langer Pfeffer, Piper longum (in Hs. und P., Pimenta 
larga resp. longa), kommen die getrockneten, nicht völlig reifen, kolbenartigen Fruchtstände 
von Piper offieinarum DC. (Chavica offieinarum Migq., Piper longum Rumph.) im Handel 
vor, einer im Sunda-Archipel (Java, Sumatra, Timor) und auf den Philippinen einheimischen, 
besonders auf Java ceultivirten Piperacee. 
Die Stücke sind walzenrund, an beiden Enden abgerundet, unten häufig noch mit 
einem bis 2 mm langen, dünnen Stiele versehen, 4—5 cm lang bei einem Durchmesser von 
6—8 mm, an der Oberfläche matt-aschgrau oder graubraun, wie erdig bestäubt, von den als 
kleine Warzen vorspringenden Narbenresten der in dichten Spiralen um eine im Innern hohle 
Achse angeordneten, beerenartigen Früchtehen rauh. Der Querschnitt zeigt um die Kolben- 
spindel herum acht bis zehn im Kreise gestellte Früchtehen, deren durchschnittene, verkehrt- 
eiförmige Samen ein rein-weisses Endosperm zeigen. Mit Wasser abgewaschen erscheint die 
Oberfläche des langen Pfeffers dunkel-rothbraun und treten an derselben die gewölbten, vom 
Narbenreste gekrönten Scheitel der Früchtehen hervor, von denen jedes von einem kleinen, 
dünnen, schildförmigen, gelbbraun umsäumten Deckschüppchen gestützt ist. 
Eine andere, wie es scheint, zu uns höchstens ausnahmsweise gelangende Sorte des 
langen Pfeffers, den sogenannten Bengal-Pfeffer, liefert Piper longum L. (Chavica 
Roxbourghii Miq.), eine in Malabar, Ost-Bengalen, auf Ceylon, Timor und den Philippinen 
einheimische, an der Ost- und Westküste Ostindiens ceultivirte Art. Die Stücke sind kürzer 
(11/,—2 cm, seltener länger), weniger regelmässig eylindrisch, plumper als die gewöhnliche Sorte. 
| Mikroskopie. Im Baue unterscheidet sich der lange Pfeffer vom schwarzen und 
weissen sehr auffallend durch das Fehlen von Oelzellen im Endosperm; ausserdem sind die 
Zellen, welche die innere Epidermis zusammensetzen, weit kleiner und nicht auffallend ver- 
diekt; unter der äusseren Oberhaut liegen zwei bis drei Schichten von tangential-gestreckten 
*) Vergl. hier vnd bei den anderen Gewürzen die bei Folia Tteae, pag. 103, citirten Publicationen von 
ek und Mocller. u ; 
eh), NER uch Hanausek in Dammers Illustr. Lexik. d. Verfälschungen etc. 1887, pag. 712, 
