156 Specieller Theil. I. Classe. 
Zellen mit stark quellenden Wänden, die weiterhin folgenden Steinzellen bilden keine zu- 
sammenhängende Schicht, sondern sind nur stellenweise gedrängter, kommen auch zerstreut 
in der Mittelschicht vor und besitzen zum Theile andere Formen wie beim gewöhnlichen 
Pfeffer. 
Der meiste schwarze Pfeffer kommt von Sumatra und Singapore (wozu auch das Product 
von Penang, Rhio, Malacca, Siam gehört) über England und Holland in den europäischen 
Handel. Die besten Sorten liefert Vorderindien (Malabar, Aleppi, Cochin, Tellichery, Goa), 
den meisten schwarzen Pfeffer wohl Sumatra. Sumatra- und enang-Pfeffer sind die ge- 
wöhnlichsten und billigsten Sorten. Von weissem Pfeffer ist besonders der grobkörnige 
Tellichery-Pfeffer geschätzt, der gewöhnliche kommt von Penang. Den meisten langen Pfeffer 
produeirt Java. 
Neben reichlichem Stärkmehl und nicht näher untersuchten harzartigen Körpern ent- 
hält der Pfeffer als wiehtigste Bestandtheile ein ätherisches Oel (1—2% im schwarzen 
Pfeffer), welches nach Flückiger durch fractionirte Destillation in drei Hauptantheile, 
Kohlenwasserstoffe von verschiedenem Siedepunkte, getrennt werden kann und der Träger 
des bekannten schwachen, eigenartigen Geruches des Pfeffers ist, ferner das krystallisirbare 
Alkaloid Piperin (5—9 %, Cazeneuve und Caillot, 1877), welches beim Kochen mit 
alkoholischer Kalilösung sich in Piperidin (eine flüssige sauerstofffreie Base) und piperin- 
saures Kali spalten lässt. Nach Buchheim (1876) enthält der Pfeffer ausserdem noch ein 
zweites amorphes, beim Kochen mit alkoholischer Kalilösung in Piperidin und chavieinsaures 
Kali zerfallendes Alkaloid, das Chavicin, welches die hauptsächlichste Ursache des scharfen, 
brennenden Geschmackes des Pfeffers sein soll. W. Johnstone (1888) erhielt aus dem Pfeffer 
eine flüchtige Base (im Mittel aus schwarzem 0-56, aus langem 034, aus weissem 0:21—0-42%), 
welche hauptsächlich in dem Pericarp vorhanden sein soll (Pfefferabfälle lieferten davon 
0:74 %). Von Piperin erhielt er aus schwarzem Pfeffer durchschnittlich 8-25 %, Stevenson 
(1887) aus schwarzem Pfeffer 6°42—7 14, aus weissem 6°47 und aus langem 4-24 %, Röttger 
1886) aus schwarzem Pfeffer 4: 9—7, aus weissem 3-9— 5-8 %; Heisch (1886) fand in acht 
orten weissen Pfeffer 5—6, in zwei Sorten langen Pfeffer 1-7 % Piperin. Nach Nieder- 
stadt (1883) enthält reiner Pfeffer durchschnittlich 7:66 % dieses Alkaloids. 
Der Aschengehalt, nach Blyth (1874) beim weissen Pfeffer am niedersten (1'12%), 
beim langen Pfeffer am höchsten‘ (über 8%), beträgt beim schwarzen Pfefler 4—5 % (der 
Trockensubstanz). Auch Heisch (1886) fand den weissen Pfeffer aschenärmer (1"28—3'77 %), 
als den schwarzen (435—8-99 %) und noch mehr als den langen Pfeffer (12—13 %). 
Den Wassergehalt fand Heisch in acht Sorten schwarzen Pfeffer zu 9-2—14*36, in 
drei Sorten weissen Pfeffer zu 13-67—17-32, in zwei Sorten langen Pfeffer zu 12—15 %. 
Als mittleren Wassergehalt des schwarzen Pfeffers kann man nach Zeitler (1889) 12% und 
als durchschnittlichen Aschengehalt 5-64 % annehmen. 
Die wichtigste Rolle spielt der Pfeffer als scharfes Gewürz. Es dürfte kaum ein anderer 
Körper dieser Art vorkommen, der in gleich allgemeiner Verbreitung stände und in gleich 
 erer Menge verbraucht wäre, wie der Pfeffer. Triest allein führte 1889 20.219 q Pfeffer ein. 
edieinisch findet er in manchen Gegenden als Volksmittel gegen Wechselfieber Anwendung. 
Der Pfeffer, zumal der gemahlene, ist ausserordentlich häufigen Fälschungen mit den 
verschiedensten, meist ganz werthlosen, zum Theile gesundheitsschädlichen Materialien unter- 
worfen. Als Beimengungen wurden, abgesehen vom Cerealienmehl, namentlich Reiskleie und 
Spelzen der Kolbenhirse (Pfeffermatta), gepulverte Palm-, Dattel- und Olivenkerne (Poivrette, 
Pepperette), Nussschalenmehl, Pfefferbruch, Wachholderbeeren, die Früchte von Schinus molle, 
twurzel etc., von anorganischen Stoffen Schwerspat, Kreide, Bleichromat und andere 
au mager Selbst künstlich aus Cerealienmehl hergestellte ganze Pfefferkörner kamen wieder- 
t vor. 
Der Pfeffer ist in Br., Bg., Fr, Hs, P. und U. $t. aufgenommen. 
187. Fructus Cubebae. 
Baccae Cubebae. Piper SRRARDSNL Erbeier Cubebe, Poivre A queue. 
Cubebs. 
Die vor der völligen Reife gesammelten und getrockneten Früchte von Piper 
Cubeba L. fil. (Cubeba offieinalis Miq.), einem im westlichen Theile von Java, im 
südlichen Borneo und auf Sumatra wildwachsenden, auf Java und Sumatra theils im 
besonderen  Pflanzungen, theils in Kaffeeplantagen im Grossen cultivirten Kletter- 
=  strauche aus der Familie der Piperaceae. 
Die Cubeben sind (Fig. 28) fast kugelig mit 4—5mm im Durchmesser, an 
dem häufig etwas abgeflachten Grunde in einen bis 1O mm langen, dünnen Stiel 
. . Zusammengezogen, am Scheitel meist kurz gespitzt, an der Oberfläche ziemlich regel- 
