IX. Ordnung. Samen, Semina. 193 
Der so gewonnene gerottete Cacao unterscheidet sich durch seinen milden, ölig-süsslichen 
Geschmack von den einfach an der Sonne getrockneten, mehr herbe und bitter schmeckenden 
Samen oder dem ungerotteten (Sonnen-) Cacao, wie er namentlich von den westindischen 
Plantagen (Inselcacao) und aus dem Gebiete des Orinoco und Amazonas (hier durch Ein- 
sammeln von wildwachsenden Cacaobäumen) in den Handel gelangt. 
Nach der Art oder Spielart der Stammpflanze, der Oertlichkeit, den Culturverhältnissen, 
besonders aber der grösseren oder geringeren Sorgfalt bei der Zubereitung und Aufbewahrung 
unterscheidet man im Handel sehr zahlreiche, durch Grösse, Form, Geruch und Geschmack 
mehr oder weniger abweichende Sorten. 
Im europäischen Handel nimmt der Caracas-Cacao (aus Venezuela) den ersten 
Rang ein, dann folgen Trinidad-, Guayaquil-, Brasilianischer (Maranham-, Para-, 
Bahia-) und der Domingo-Cacao. Die in Deutschland am meisten verbrauchte Sorte ist 
der Guayaquil-Cacao. 
Die Cacaosamen, wie sie ‘im Handel vorkommen, sind mehr oder weniger platt- 
eiförmig, bis 2°5 cm lang, am stumpferen Ende mit einem flachen, glatten Nabel versehen, 
von dem aus längs der stärker gewölbten Seite ein meist deutlich ausgesprochener Nabel- 
streifen in das weniger stumpfe Ende verläuft, um sich hier in mehrere Gefässbündel aufzu- 
lösen, welche als zarte Streifen in der Samenschale über die Samenflächen zum Nabel zurück- 
laufen. Die dünne, zerbrechliche, hellrothbraune Samenschale umschliesst den eiweisslosen 
Keim; sie ist auf ihrer Innenfläche mit einem sehr zarten, farblosen, durchsichtigen 
Häutchen, der inneren Samenhaut, bekleidet, welche unregelmässig in die Substanz der 
zwei grossen, dicken, ölig-hartfleischigen, dunkelvioletten oder schwarzbraunen Keimlappen 
eindringt und dieselben in zahlreiche eckige Abschnitte zerklüftet, weshalb sie 
leicht in scharfkantige Stücke zerfallen. An ihrer Berührungsfläche sind die Keimlappen mit 
drei starken Längsrippen versehen und umschliessen an ihrem Grunde das an 6 mm lange, 
meist hellbraune, gegen den Nabel gerichtete Würzelchen. 
Mikroskopie. Die Samenschale besteht unter einer einfachen Epidermis aus von 
der Fläche polygonalen Zellen mit gelbgefärbter, stärker verdickter Aussenwand, wesentlich 
aus zusammengefallenen, vertrockneten Schichten dünnwandiger, blassbrauner, gerundet” 
lyedrischer, weiter einwärts unregelmässig-kurzästigen Parenchymzellen, welche von Gefäss- 
ündeln durchsetzt sind. Unter der Epidermis liegen grosse tangential-gestreckte, im Ganzen 
elliptische, hie und da durch senkrechte Scheidewände gekammerte Schleimzellen. Die trefäss- 
bündel enthalten enge, zarte Spiralgefässe mit abrollbarem Spiralbande. Den Abschluss der 
Testa nach Innen bildet eine einfache Schicht kleiner, an der Seiten- und der Innenwand stark. 
verdickter, fast würfelförmiger Steinzellen. Diese Schicht ist stellenweise durch dünnwandiges 
Parenchym unterbrochen. Die zarte innere Samenhaut besteht aus zwei Schichten: aus einer 
einfachen Epidermis aus kleinen, polygonalen Tafelzellen mit nach Aussen etwas verdickter 
Wand, welche Fett in Krystallen und Krystallgruppen oder traubigen Formen enthalten, und 
einer aus mehreren Lagen sehr dünnwandiger, stark tangential-gestreckter, farbloser Zellen 
bildeten inneren Schicht, welche sich allein in das Cotyledonargewebe einfaltet und in den 
instülpungen durch ein medianes Gewebe aus gerundet-polyedrischen, einen ähnlichen Inhalt 
wie die Epidermis der inneren Samenhaut führenden, dünnwandigen Zellen verstärkt. Die 
vielfach in einander gefalteten Cotyledonen sowie das Würzelchen haben eine Epidermis aus 
kleinen, polyedrischen Zellen, aus denen, wie Tschirch (Arch. Pharmac. 25. B. 1887) zen 
hat, die von Mitscherlich zuerst beschriebenen Trichome entstehen in Gestalt von viel- 
zelligen, keulenförmigen, an der Spitze zuweilen kurz-gabeltheiligen Gebilden, welche sich von 
ihren Ursprungsstätten leicht ablösen und der inneren Samenhaut anhaften, auf der sie leicht 
efunden werden können. Sie führen gleich der en eine feinkörnige, braune Masse. 
Thre Zellwände zeigen nach der Behandlung mit Kalilauge und Essigsäure auf Zusatz von 
Chlorzinkjod deutlich die Zellstoffreaction. br häufig ist die innere Samenhaut über und 
über mit einem sehr feinen Pilzmycelium bedeckt, zuweilen mit kleinen prismatischen Krystallen 
(Theobromin?) und strahlig-krystallinischen, kugeligen oder traubig-aggregirten Körnern von 
Fett. Eine nicht seltene Erscheinung sind auch Milben. 
Die Substanz der Keimlappen erweist sich als ein gleichförmiges, regelmässiges Gewebe 
aus polyedrischen, dünnwandigen, kleinen, braunen Zellen. Die meisten davon führen, in eine aus 
Fett und Proteinstoffen wesentlich bestehenden Grundmasse eingetragen, sehr kleine (4—8 u), 
einfache und zusammengesetzte Stärkekörnchen. Durch Erwärmen von Schnittblättchen in Gly- 
cerin und Erkaltenlassen lässt sich das Fett in grosse Krystallrosetten überführen (Tschirch). 
Zerstreute Zellen und Zellgruppen dieses Gewebes sind mit einem leicht in toto aus der 
Zellenhöhlung sich herauslösenden Klumpen von violetter oder roth-brauner Farbe gefüllt: In 
Wasser und in Alkokol zerfällt dieser Inhalt feinkörnig, verdünnte Schwefelsäure löst ihn mit 
blutrother, Essigsäure mit schön violetter, Kalilauge mit smaragdgrüner Farbe; Eisensalzlösung 
färbt ihn indigoblau. Wir haben es hier mit dem als Cacaoroth bezeichneten Pigment zu 
thun, welches nach Mitscherlich erst beim Trocknen der frisch ganz farblosen Samen 
durch Oxydation an der Luft wahrscheinlich aus einem gerbstoffartigen Körper entsteht. 
Die Menge des Cacaoroths beträgt nach Mitscherlich 3—5 %. Der interessanteste 
Körper der Cacaosamen ist das Alkaloid Theobromin (1841 von Woskresensky entdeckt), 
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