194 Speeieller Theil. I. Classe. 
dessen Menge nach den Sorten wechselt. Mitscherlich erhielt davon aus den enthülsten 
Samen 1°5 %, aus den Schalen 1%. Eastes und Terry (18835) fanden in neun Sorten einen 
Gehalt von 0-87—1'95 % (Trinidad). Das Fett der Cacaosamen wird vorzüglich durch heisses 
Pressen der gerösteten und gepulverten Bohnen im Grossen gewonnen und ist als Cacaobutter, 
ÖOleum (Butyrum) Cacao (Band I, pag. 564) offieinell. Die Ausbeute beträgt 40—54 % und 
selbst darüber. Bei der Darstellung des Theobromins aus Cacao fand E. Schmidt (1883) in 
den letzten Mutterlaugen Coffein. Der Stärkegehalt der Samen wird von Mitscherlich 
mit 10—17 %, von Trojanowsky (1875) mit 3—6 %, der Gehalt an Eiweissstoffen von 
Letzterem mit 7—18 %, von Heisch (1876) mit 7—13 % angegeben. Neben Stärke enthält 
der Cacao auch etwas Zucker. Sein Wassergehalt wird mit 4—6 %, der Aschengehalt des 
Kernes mit 2 bis fast 4%, jener der Schale mit 5—16% (Trojanowsky) angegeben. 
Clarkson (1887) erhielt aus den Schalen 9 % Asche, ferner neben Fett, einem Harz, rothem 
Farbstoff 0-9 % Theobromin und 56% Schleim. Nach Duelaux (1872) enthält die Asche 
geringe Mengen von Kupfer (und zwar reichlicher die Schale als der Kern), was von Galippe 
(1883) bestätigt wird. 
Als Nahrungs- und Genussmittel wird der Cacao besonders in Amerika in grosser 
Menge verbraucht, in Europa am meisten in Spanien und Italien. Die Einführung desselben 
in Bitopk erfolgte Anfangs des 16. Jahrhunderts. Zunächst blieb sein Gebrauch, haupt- 
sächlich in Form der bekannten Chocolade, auf Spanien beschränkt; von da verbreitete er 
sieh allmälig über Italien, Frankreich, England und Deutschland. Der gegenwärtige Cacao- 
verbrauch Europa’s wird auf 15 Millionen kg veranschlagt. Triest führte 1889 3762 q ein. Zur 
Fabrication der Chocolade röstet man die Samen in Blechtrommeln ähnlich dem Kaffee; der ent- 
hülste Kern wird dann in Stampfen, Walzen ete. mit Hilfe von Erwärmen in eine feine, teigartige 
Masse, die auch als solche unter der Bezeichnung Cacaomasse Gegenstand des Handels ist, 
verwandelt. Meist setzt man ihr Zucker, Mehl und verschiedene Gewürze (besonders Vanille) 
zu und drückt sie, noch warm, in allerlei Formen. Cacaomasse mit blossem Zuckerzusatz stell‘; 
die sogenannte Gesundheitschocolade dar; in grösseren Mengen verbraucht werden aber 
die mit Gewürz und meist auch mit Mehl versetzten sogenannten Gewürzchocoladen. Auch 
entölte Cacaomasse oder Cacaopulver liefert der Handel. Die bei der Chocoladefabrication 
als Nebenproduct sich ergebenden Samenschalen endlich werden als Cacaothee (Cortex 
seminis Cacao, Testae Cacao), nicht selten auch als Zusatz zur Chocolade, verwerthet. 
Pharmaceutisch wird die Cacaomasse, respective die Chocolade als Vehikel für ver- 
schiedene wirksame Stoffe in Form der medicamentösen oder Arzneichocoladen verwendet. 
Semen Cacao ist aufgenommen in Bg., Su., Nr., D., Rs. Fr., Hs., P. und Sr. 
226. Semen Sinapis. 
Semen Sinapis nigrae Schwarzer Senf. Moutarde noire. Black Mustard, 
Die Samen von Brassica nigra Koch (Sinapis nigra L.), einer im grössten 
Theile von Europa, in Nordafrika und einem Theile von Asien wildwachsenden, hier, 
sowie in verschiedenen Gegenden Nord- und Südamerika’s im Grossen eultivirten ein- 
_ jährigen Crucifere. Die Waare kommt aus Holland, Frankreich, England (Essex), Italien, 
Elsass und Böhmen in den Handel. Die geschätzteste Sorte ist die holländische. 
Triest, dessen Senfeinfuhr 1889 1306 g betrug, bezieht das bei weitem Meiste aus 
dem Neapolitanischen. 
Die Samen sind (Fig. 39, I) eirund oder fast kugelig mit 1—1!/, mm 
Durchmesser, an der Oberfläche unter der Lupe fein netzig-grubig (durch 
scharf vorsprigende, zu fünf- bis sechsseitigen Maschen sehr regelmässig verbundene 
Leistchen), vorwaltend dunkelrothbraun, oft etwas weisslich-schilferig. Die dünne, 
. spröde Samenschale umschliesst einen eiweisslosen, grünlichgelben, gekrümmten Keim, 
_ dessen zwei ölig-fleischige Cotyledonen längs des Mediannerven zusammengefaltet 
: sind, so dass das äussere grössere Keimblatt das innere kleinere scheidenförmig 
' umgibt, während das stielrunde, nach aufwärts gebogene Würzelchen in der vom 
inneren Keimblatte gebildeten Rinne gelagert ist. 5 ’ 
ER er ie Fo Die Samenschale besitzt eine oft nur stellenweise in Schüppehen 
anhaftende Oberhaut aus polygonalen Tafelzellen, deren farblose Zellwände zum grossen 
Theile in Wasser zu Schleim aufquellen. Darunter folgt eine einfache Lage eigenthümlicher, 
einen braunen, formlosen, auf Gerbstoff (blau) reagirenden Inhalt führender Zellen; dieselben 
sind nach Innen und seitlich stärker verdickt, nach Aussen zu dünnwandig und erscheinen 
am senkrechten Durchschnitte radial-gestreckt, und zwar in regelmässigen Abständen stärker, 
_ wodurch nach Aussen vorspringende Leisten entstehen, zwischen denen die Oberhaut thal- 
