210. Specieller Theil. I. Classe. 
sich mehr oder weniger reichlich derartige Samen. Sie werden ausgesucht und unter der 
Bezeichnung „Perlkaffee* als theuerste Sorte verkauft. 
Die Länge der Kaffeebohnen schwankt zwischen 7—14 mm, ihre Oberfläche ist meist 
glatt oder ziemlich glatt, nur zuweilen mit kleinen Resten der dünnen, gelblichen Samenhaut 
versehen; in der Samenspalte ist diese regelmässig vorhanden. 
Mikroskopie. Die innere Samenhaut besteht aus vollkommen zusammengefallenen 
und plattgedrückten, inhaltslosen, sehr dünnwandigen, parenchymatischen und einer Schicht 
eigenthümlicher, vorwaltend spindelförmiger, sehr diekwandiger spaltentüpfeliger Zellen. Der 
Eiweisskörper ist ein zierliches Gewebe aus polyedrischen, derbwandigen, grobporösen Elementen. 
Unter Wasser erscheinen ihre Wände gequollen, farblos und in Folge der Tüpfelung knotig. 
Als Inhalt führen sie eine formlose Masse, welche sich in Wasser theilweise löst, farblose 
Oeltröpfchen und einen feingranulösen Rückstand zurücklassend. Concentrirte Schwefelsäure 
färbt ihn Anfangs rosenroth, dann rothviolett, endlich rothbraun; Kalilauge löst ihn mit 
guttigelber Farbe; Eisensalzlösung färbt einen feinkörnigen Antheil olivengrün, Jodsolution 
die Zellwände hellgelb, die Oeltröpfehen goldgelb oder smaragdgrün, einen feinkörnigen 
Antheil schwarzblau, Chlorzinkjod die aufgequollenen Zellwände schön blau. Darnach bestehen 
letztere wesentlich aus reinem Zellstoff und die Inhaltsmassen aus fettem Oel, Eiweissstoffen, 
Gerbstoff, Zucker und, in sehr geringer Menge und in sehr feinkörnigem Zustande, aus Stärke. 
Dem Zellinhalte gehört auch offenbar der wichtigste Bestandtheil des Kaffee’s, das Alkaloid 
Coffein (Bd. I, pag. 601) an. (Vergl. auch Molisch, Histochemie, pag. 8.) 
Die Menge der verschiedenen, durch die chemische Untersuchung im Kaffee nach- 
zu Bestandtheile ist nach den Sorten sehr grossen Schwankungen unterworfen. Den 
halt an Coffein fand Weyrich (1873) in 25 verschiedenen Sorten zu 0:64—2'21 %, 
B. H. Paul und A. J. Cownley (1887) fanden in vier Sorten aus drei verschiedenen Welt- 
theilen 1-1—1-28 %. Als Durchschnittsgehalt lässt sich etwa 1% annehmen. Das Coffein 
ist auch in der Frucht- und Samenhülle (in ersterer nach Peekoldt zu 0:027 %) und in 
den Blättern des Kaffeebaumes (pag. 107) enthalten. Die Kaffeehülsen werden thatsächlich 
in Arabien und in den Kaffeeländern von Nordostafrika (Haggenmacher) zur Bereitung 
eines Getränkes benützt. 
Der Gehalt der Kaffeebohnen an fettem Oel schwankt nach Levesie’s (1876) aus- 
gedehnten Untersuchungen zwischen 15—22 %, jener an Gerbstoff, Kaffeegerbsäure, 
welche nach Rochleder sich in Zucker und in die durch Oxydation in Viridinsäure sich 
verwandelnde Kaffeesäure spalten lässt, zwischen 19-23 %. Die Menge der "Cellulose 
wurde mit 29—36 %, jene des Schleims mit 20—25 % bestimmt. Der Aschengehalt beträgt 
nach Weyrich 3'8—4°9 % (nahe an 59% der Asche Kali und 15°5 % Phosphorsäure). 
Nach älteren Angaben enthält der Kaffee ferner an 8% Zucker, 10 % Proteinstoffe, Spuren 
von ätherischem Oel ete. Der Wassergehalt beträgt 12% (Payen). 
Die Qualität des Kaffees ist ausserordentlich abhängig von äusseren Verhältnissen und 
ihre Beurtheilung durchaus keine so leichte Sache Einen guten Anhaltspunkt gewährt aller- 
dings in erster Linie seine Provenienz, indessen liefern die meisten Culturländer des Kaffee’s 
verschiedene Sorten, welche nach Boden, Jahrgang, nach der Behandlung, Aufbewahrung und 
anderen Umständen von oft sehr verschiedener Qualität sind. Der werthvollste, an Aroma 
. .  reiehste Kaffee wird von höher gelegenen Oertlichkeiten, auf magerem Boden erzielt, während 
tiefer gelegene, zu feuchte Localitäten ein aromarmes Product von rohem Geschmack 
liefern sollen. t 
Zu den besten Sorten gehört der in seiner ursprünglichen Heimat, in Nordostafrika, 
in Abessinien*) und den angrenzenden Gallaländern gewonnene Kaffee. 
Be Ein Haupthandelsplatz für diesen Aethiopischen Kaffee ist Härar, welches selbst 
ein vorzügliches Produet liefert**). Der äthiopische Kaffee wird nach der Somaliküste, besonders 
nach den Häfen von Berbera und Zeila gebracht und hier zum sen Theile von indischen 
Händlern aufgekauft. Ihm zunächst steht der Arabische Kaffee, von seinem ehemaligen 
Hauptausfuhrhafen auch Mokka-Kaffee genannt, das Erzeugniss der Gebirge Yemens*"*), 
dem ältesten Culturgebiete des Kaffeebaumes in Asien. Er wird vorzüglich von Vorderasien, 
Persien und Egypten verbraucht. Zu uns kommt echter Mokka nicht; was hier unter dieser 
Bezeichnung geht, ist ausgesuchter, kleinbohniger Java- und Ceylon-Kaffee. 
Von den Sorten, welche die niederländisch-indischen Besitzungen liefern, steht obenan 
der Menado-Kaffee von der Insel Celebes, durch grosse, gelbliche, gelblichbraune oder 
hellröthlichbraune Bohnen ausgezeichnet. Es ist die beste Sorte unseres Handels. Ihm sehr 
nahe steht der Java-Kaffee, die gewöhnlichste unserer besseren Sorten mit meist ansehn- 
lichen, hellgelblichen oder gelbbräunlichen Bohnen. Das ausgezeichnete Product der Philippinen, 
-“ 
N *) Nach Schimper (1872, Zeitschr. der Berliner Ges. f. Eräk.) ist der Kaffee nur gut im südlichsten Theile 
von Abessinien von relativ hochgelegenen, warmen Orten. Eigentliche Kaffeepflanzungen beginnen erst in Korata am 
Teana-See Be nördl. Br.), aber erst mehrere Tagreisen südlich von da erhält man guten Kaffee mit kleinen Bohnen. 
.  #k) Haggenmacher, Reise im Somali-Lande. Peterm. Geogr. Mitth. 1876. a 
ee ee tliche Kaffeeland ist die südwestliche Ecke Arabiens, das gebirgige Yemen (Kaffeegebirge) und 
der westliche Abfall des Gebirgszuges, welcher der Küste des Roihen Meeres Stel von Kataba und J i 
_ Hadschid (also vom 14.—17° nördl. Br.) zieht. Der beste Kaffee soll im Sanagebirge (15° nördl. Br.) wachsen. 
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