400 Speecieller Theil. II. Classe. 
wobei zur Entfernung des die Reindarstellung der Stärke wesentlich erschwerenden 
Klebers die sauere Gährung, also chemische Vorgänge, zu Hilfe genommen werden.*) 
Man lässt die Weizenfrüchte in Wasser so lange aufquellen, bis sie sich zwischen den 
Fingern zerdrücken lassen und zerquetscht sie sodann in Walzwerken ohne oder unter Zu- 
fluss von Wasser, welches die Stärkekörnchen aus dem zertrümmerten Gewebe ausschwemmt 
und als milchige Flüssigkeit (Stärkemilch) abfliesst Diese, beziehungsweise die mit Wasser 
angerührte zerquetschte Masse (das „Gut“) wird nun bei 20° oder mit warmem Wasser in 
hölzernen Bottichen der Gährung überlassen, welche circa vierzehn Tage dauert, nach dem 
verbesserten Verfahren mit beschleunigter Gährung (bei Anwendung von warmem Wasser) 
jedoch höchstens in 72 Stunden beendet ist. Das „reife Gut“ wird sodann von der über- 
stehenden gelben, sauer gewordenen Flüssigkeit (Sauerwasser) getrennt, die Stärke durch 
Waschtrommeln unter Wasserzufluss oder in der sogenannten Trotte von den Hülsen, Zell- 
häuten ete. befreit und in Absatz- oder Aufrührbottichen durch Schlemmen oder eine eigens 
eonstruirte Centrifuge, zuletzt durch Anrühren mit frischem Wasser und Durchlassen durch 
ein feines Haarsieb, Absetzenlassen in eigenen Absetztuben oder in Absetzkästen oder durch 
die Centrifuge gereinigt. Die resultirende Stärkemasse wird schliesslich mittelst eines langen 
atelförmigen Messers (Plötze) in pe een Kuchen getheilt, welche man durch 
Tücher, trockene addieren mittelst der Luftpumpe oder Centrifuge ete. von der Haupt- 
masse der Feuchtigkeit befreit und hierauf, hochkantig auf groben Leinentüchern aufgeschichtet, 
in gut gelüfteten Trockenstuben, zuletzt mit Hilfe sorgfältig geregelter erhöhter Temperatur 
trocknet. Statt der ganzen Körner wird auch Weizenschrot diesem Verfahren unterworfen. 
Weniger gebräuchlich ist die Darstellung der Weizenstärke aus dem ganzen Korne ohne Zu- 
hilfenahme von Gährung, das sogenannte Elsässer Verfahren. 
Diese beiden Methoden sind zum Theile verdrängt durch das von Martin angegebene 
Verfahren, welches die grösste Ausbeute an Stärke und nebenbei den ganzen Kleber unver- 
ändert liefert. Dasselbe besteht darin, dass das mit etwas Wasser zu einem steifen Teige 
angemachte Weizenmehl (oder auch wohl feiner Weizenschrot) unter fliessendem Wasser auf 
feinen Drahtsieben (meist durch Maschinenarbeit) ausgeknetet wird. Der Kleber bleibt hiebei 
in Form einer braunen, faserigen, stark zusammenhängenden Masse zurück, während das 
milchig ablaufende Wasser das aufgeschwemmte Stärkemehl in Absatzfässern abscheidet. Man 
soll nach dieser Methode aus gutem Weizen bis 52% schönes Stärkemehl erhalten, während 
das Sauerverfahren 42%, das Elsässer nur 34% liefert. 
Die in allen Pharmacopoeen angeführte Weizenstärke kommt im Handel pulver- 
förmig vor oder, am häufigsten, in unregelmässig kantigen, zuweilen in Folge einer 
besonderen Trocknungsmethode mehr oder weniger regelmässig prismatischen oder 
eylindrischen Stücken (Stengel-, Strahlenstärke) einer ziemlich zusammenhängenden, 
blendend weissen Masse, welche, zwischen den Fingern zerdrückt, knittert und zer- 
rieben ein zartes, bläulich-weisses, mattes, geruch- und geschmackloses Pulver gibt, 
welches nur mit Hilfe einer stärkeren Lupe als aus Körnchen zusammengesetzt zu 
_ erkennen ist. 
Mikroskopisch (Fig. 98) ist sie zunächst da- 
durch ausgezeichnet, dass sie vorwiegend aus grossen 
O ek) und sehr kleinen Körnchen, aber verhältnissmässig nur 
wenigen Mittel- oder Uebergangsformen besteht. Die 
Grosskörner sind einfach, flachgedrückt, 
linsenförmig, von der Fläche gesehen kreisrund 
oder etwas nierenförmig, die ansehnlichsten von 30 bis 
36 u im Durchmesser. Die Kleinkömer sind grössten- 
os 2 = re theils einfach, kugelig, eirund,, eiförmig, höchstens 8 
’ bis 9 u gross; neben den einfachen kommen aber regel- 
mässig auch einzelne zusammengesetzte (zu zwei und drei) Kleinkörner, respective ihre 
zum Theile kantigen Bruchkörnchen vor. Die meisten Grosskörner der Weizenstärke 
zeigen, unter Wasser betrachtet, weder Kern noch Schichtung; nur einzelne finden sich 
stets, welche sowohl einen deutlichen, hellen, centralen Kern oder eine hä 
» ch ; äufig stern- 
_förmige Kernspalte, als auch zahlreiche, scharf hervortretende concentrische Schichten 
wahrnehmen lassen. ' 
Besonders häufig sind solche Körner in einer Stärke, welche aus keimender Weizen- 
a Ä frucht dargestellt wurde. Hier zeigen die Stärkekörner noch eine auffallende Erscheinung, 
-*) Vergl. den Artikel „Stärkefabrication* in Karmarsch und Heeren ‚ Techn. Wörterb, VIH. 
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