404 ‘'Specieller Theil. II. Classe, 
ein Theil eigenthümlich zusammengesetzt, indem an einem grossen Hauptkorne ein bis zwei, 
selten mehr kleinere, als flach gewölbte Höcker oft vorspringende Nebenkörner angewachsen 
sind. In der Handelswaare sind letztere meist abgelöst und finden sich isolirt zwischen den 
Hauptkörnern als flach-pauken- oder schüsselförmige Bruchkörner. An den Hauptkörnern ist 
die einfache oder mehrfache Anheftungsstelle als flache, nicht selten von einer höckerigen 
Erhebung des Hauptkornes getragene Facette leicht aufzufinden. An Stelle des Kernes findet 
sich häufig. eine zierliche sternförmige Kernhöhle. 
Aus dem Sagostärkemehl, aber auch aus mehreren anderen Stärkesorten wird theils in 
mehreren Tropengegenden, theils in Europa der sogenannte Sago in der Art bereitet, dass 
man die noch feuchte oder angefeuchtete Stärkemasse körnt und sodann der Einwirkung einer 
elinden Erwärmung aussetzt. Durch diesen Vorgang wird die Stärke aufgequollen und zum 
Theile jverkleistert. Immer lässt sich jedoch an den käuflichen Sagosorten noch die charak- 
teristische Form der zu ihrer Fabrication verwendeten Stärke unter dem Mikroskope erkennen 
und dadurch ihre Herkunft sicherstellen. 
Der echte Ostindische Bago wird vorzüglich auf Singapore aus dem $Sago- 
stärkemehl fabrieirt. Das Rohmaterial hiezu wird in grossen Quantitäten hauptsächlich von der 
Nordwestküste Sumatras und derNNordküste Borneos geliefert, woselbst die malayische Bevöl- 
kerung aus den gefällten Bäumen das stärkemehlreiche Mark heraushebt, zu einer sägespän- 
ähnlichen Masse zerreibt und nach einer oberflächlichen Reinigung durch Auskneten in einem 
groben Zeug unter Wasser nach Singapore schafft. Hier wird dieselbe, um das Stärkemehl 
von den Zellhäuten zu trennen, zunächst in Wasser angerührt und sodann durchgeseiht. Aus 
der eolirten Flüssigkeit setzt sich das Amylum ab, welches weiter durch Waschen gereinigt 
und getrocknet, die oben beschriebene Sagostärke (Sago-Arrowroot) gibt. Zur Sagobereitung 
wird es noch feucht durch Siebe von verschiedener Maschenweite gedrückt, die so erhaltenen 
Körner werden dann auf Rüttelwerken N durch Absieben die gleich grossen Körner 
sortirt und schliesslich diese auf eisernen Pfannen bei gelindem Kohlenfeuer und unter fort- 
währendem Umrühren getrocknet. 
Der ostindische Sago kommt in mehreren, nach Feinheit, Farbe und anderen Um- 
ständen unterschiedenen Sorten im Handel vor. Im Allgemeinen besteht derselbe aus regel- 
mässig-kugeligen, seltener aus unregelmässig-eckigen Körnern von eirca Hirsekorn- bis Rüb- 
samengrösse. 
Je nach der Sorte sind sie durchscheinend, reinweiss (Perlsago) oder gelblich, röthlich 
oder bräunlich. Im trockenen Zustande hart, quellen sie im Wasser allmälig auf und lassen, 
mikroskopisch untersucht, leicht die charakteristischen Stärkekörner des Sagomehls erkennen 
(Fig. 107). 
Ungleich häufiger als dieser echte Sago wird bei 
uns der aus Kartoffelstärke (pag. 401) fabrieirte, be- 
deutend billigere Inländer- (oder Kartoffel-) Sago 
theils als solcher, theils für ostindischen Sago ver- 
kauft. Er hat Grösse und äusseres Aussehen des weissen 
ostindischen Sago oder es sind die jederzeit kuge- 
ligen Körner mit gebranntem Zucker oder mit Bolus 
roth oder rothbraun gefärbt. Sie bestehen ganz aus 
aufgequollenen Stärkekörnchen, deren Form jedoch 
leicht ihren Ursprung verräth. 
Fig. 107. Eine im Handel auch bei uns häufig vorkommende 
_ Aufgequollene Stärkekörnchen des ostindischen Sagosorte ist der Brasilianische (oder westindische) 
Sago. Vergr. 90/1. Sago, gewöhnlicher als Tapiocca bezeichnet, der 
jedoch nieht blos aus Amerika (Brasilien, Guayana), 
ae = . „sondern auch ausHinterindien (Singapore, Pulo Pinang) 
dem europäischen Markte zugeführt wird. Die Tapiocca stellt weisse, krustenartige, aus zu- 
sammengebackenen Körnern gebildete, sehr harte Massen dar, und wird aus der Cassawa- 
en stärke (pag. 403) einfach in der Art bereitet, dass man diese in feuchtem Zustande auf 
eisernen Platten unter fortwährendem Umrühren dörrt. Unter dem Mikroskope lassen sich 
noch recht gut erhaltene Stärkekörner von der Form der in Fig. 105 dargestellten erkennen. 
es Verfälschungen des Stärkemehls (und des Sago) kommen nicht selten vor. Von den 
‚inländischen Stärkesorten wird manchmal Weizenstärke, mit Kartoffelstärke verfälscht. Als 
E Reistärke wird sehr oft Weizenstärke verkauft oder doch erstere mit letzterer vermischt. 
Marantastärke findet sich häufig mit Cassawa- und Bataten-, zuweilen mit Sago-, seltener 
mit Dioscorea- und Bananen-Stärkemehl substituirt oder vermischt. Auch mit Weizen-, Reis- 
. oder Maisstärke versetztes Arrowroot kam vor. Nicht selten wird auch ostindisches Arrow- 
root (Cureuma- und Cannastärke) als westindisches verkauft. Brasilianisches Arrowroot ‚ist 
| bald reine Cassawa-, bald reine tenstärke, bald ein Gemenge dieser beiden Stärkesorten- 
0 ‚Stärkemehl aus Cerealienfrüchten wurde sc im Alterthume bereitet. 
