I. Ordnung. Zuckerartige Arzneikörper. 417 
Die Gewinnung des Zuckers aus dem Zuckerrohr besteht wesentlich in Folgendem: 
Die nahe über der Wurzel abgeschnittenen Stengel, deren Zuckergehalt an 18% be- 
trägt*), werden in Walzwerken ausgepreßt und der erhaltene trübe, graue, bräunliche oder 
grünliche Saft so rasch als möglich in grossen kupfernen Kesseln (Klärpfannen) unter Zusatz 
von frisch gelöschtem Kalk erhitzt. Diese Operation hat den Zweck, die stickstoffhaltigen 
Pflanzenstoffe niederzuschlagen und die etwa schon vorhandene Säure zu sättigen. 
Der geklärte Zuckersaft wird sodann in Siedpfannen bis zum Krystallisationspunkte 
kt. ri gelangt hierauf in hölzerne Kästen zur Abkühlung und zum Auskrystallisiren 
und wenn dies geschehen, in oben offene Fässer, deren Boden mit mehreren, nur locker durch 
Zuckerrohrstücke verschlossenen Löchern versehen ist. Durch diese sickert allmälig der 
flüssig gebliebene, braune, syrupartige Antheil, die Melasse, durch, während der auskrystal- 
lisirte Zucker als eine gelbe, körnige Masse, Rohzucker, zurückbleibt**). Die Melasse wird 
grösstentheils zu Rum verarbeitet, der Rohzucker zur weiteren Verarbeitung in Kisten und 
Fässer verpackt und exportirt. 
Der meiste Rohzucker kommt aus Westindien (Cuba, Portorieco, Domingo, Jamaika) 
und Südamerika (Brasilien, Guayana). Die wichtigsten Importhäfen in Europa sind London 
und Amsterdam. Die Gesammtproduction wird auf 28 Mill. Metercentner veranschlagt. 
In Europa wird er von dem noch zurückgebliebenen Syrup, sowie von den fremden 
Beimengungen (Pflanzentheilen, Staub etc.) in eigenen Fabriken befreit, raffinirt. Solche 
Zuckerraffinerien bestehen fast in allen Seehandel treibenden Ländern, besonders in England, 
Frankreich, Belgien und Holland. Der Rohzucker wird hier in Wasser gelöst und unter Zu- 
satz von Ochsenblut und Thierkohle in großen kupfernen Kesseln erhitzt. Durch die Coagu- 
lation des Bluteiweisses werden die verunreinigenden Theile eingehüllt und theils durch 
Abschaumen, theils durch Coliren entfernt. Die durch Kohle filtrirte Zuckerlösung wird zu- 
letzt auf offenen Pfannen oder im Vacuumapparate eingedampft. 
Eine möglichst vollkommene Trennung des auskrystallisirten Zuckers von der un- 
krystallisirbaren Mutterlauge sucht man durch das sogenannte Decken zu bewerkstelligen. 
Die Zuckermasse wird hierbei in Zuckerhutformen aus Eisenblech, welche an ihrer Spitze 
eine kleine Oeffnung haben, gefüllt und mit ‘einer concentrirten Lösung von reinem Zucker 
übergossen. Indem diese langsam durch die Zwischenräume der aus Krystallen bestehenden 
Masse sich senkt, verdrängt sie aus jenen allmälig den Syrup, welcher aus der nach ab- 
wärts gekehrten Spitzenöffnung der Form abfließt. 
Durch die erste Krystallisation erhält man das reinste Product, die Raffinade (Sac- 
charum albissimum); der abgelaufene Syrup gibt, eingedampft, ein zweites krystallisirendes 
Product, den Meliszucker (Saccharum album); die noch weiters aus der abgelaufenen 
Mutterlauge in ähnlicher Weise gewonnenen Zuckersorten, als Lompen- und Bastern- 
zucker bezeichnet, sind durch anhängende Melasse bräunlich gefärbt. 
Die Fabrieation des Rohrzuckers aus Runkelrüben kam zu Anfang dieses Jahr- 
hunderts, zur Zeit der Continentalsperre in Aufnahme. Gegenwärtig ist sie in Europa einer 
der wichtigsten Industriezweige. Die meisten Rübenzuckerfabriken liegen zwischen dem 50. 
bis 52. nördl. Br. Die Gesammtproduetion dürfte jährlich an 20 Mill. Metercentner betragen 
Zur Fabrication wird von den zahlreichen Culturvarietäten der Beta vulgaris L. 
vorzüglich die Varietät Silesiaca als die zuckerreichste (9—12%) und am leichtesten zu 
verarbeitende eultivirt. Zur Gewinnung des zuckerreichen Zellsaftes werden die im September 
geernteten Rüben gereinigt und entweder auf eigenen Maschinen zerrieben und der Rübenhrei 
in hydraulischen Pressen ausgedrückt (Methode des Reibens und Pressens) oder es werden 
die frischen, in dünne Lamellen zerschnittenen Rüben durch heisses Wasser (Methode der grünen 
Maceration) oder durch neutrales Wasser (Diffusionsverfahren) erschöpft oder endlich die in 
kleine würfelförmige Stücke zerschnittenen und getrockneten Wurzeln durch Maceration in 
Wasser extrahirt. 
Aus dem Safte selbst wird sodann der Zucker nach denselben Prineipien dargestellt, 
welche bei der Gewinnung des Colonialzuckers in Anwendung kommen, wie Ban das Rüben- 
roduct durchaus mit jenem des Zuekerrohrs übereinstimmt; nur ist der rohe Rübenzucker 
Geie eigentlicher Handelsgegenstand, da die Fabriken ihn meist selbst raffiniren. 
Von geringerer Bedeutung für Europa sind noch zwei Sorten des Rohrzuckers, der 
Ahorn- und der Palmzucker. 
Der Ahornzucker wird in den Wäldern von Canada und den nördlichen Vereinigten 
Staaten (besonders zwischen dem 40.—43.° nördl. Br.) aus dem Frühlingssafte mehrerer Ahorn- 
arten, vorzüglich aus jenem des Zuckerahorns, Acer saccharinum Wang., gewonnen. Man 
bohrt in den Monaten Februar bis April die Stämme an und erhält durch Einkochen des 
*) Popp (1870) hat in Zuckerrohrproben von Martinique, Guadeloupe und Aegypten 16—18% Rohrzucker 
bei einem Wass: te von 72% gefunden. Nach Icery ist der durchschnittliche Gehalt des Zuckerrohrsaftes von 
Mauritius an Zucker 18'36%, der Wassergehalt 831%. Er hat auch nachgewiesen, dass im reifen Zuckerrohr neben 
Rohrzucker stets, wenn auch nur in geringer Menge, unkrystallisirbarer Zucker vorhanden ist. 
**) Für eine Reihe in Europa importirter Rohzu ckersorten wurden folgende Gehalte an reinem Zucker 
nden: Aegyptischer 995, Bengal und Mauritius 97, Guatemala 95, Havanna 87—97°5, Barbados 90, Puerto 
: icco 89*5, St. Vincent 82—89, Bahia 88, Cuba, Java 86, Manila 85, Fidschiinseln 8% ete. Drag endorff, 
Jahresb. X. TI. 
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Vogl, Pharmacognosie. 
