476 Specieller Theil. III. Classe. 
Die Olivenfrucht ist eine eirunde, 1-3 em lange Steinbeere, deren Fruchtfleisch im 
reifen Zustande neben ca. 25% Wasser an 70% Fett enthält. Im unpeifen Zustande ist es, 
gleich anderen Theilen des Olivenbaumes, reich an Mannit, der mit der Reife der Frucht 
allmälig verschwindet und fettem Oele Platz macht. Gewöhnlich beginnt die Reife der 
Oliven in den Mediterranländern im November. 
Die Gewinnung des Oeles ist nach den Ländern etwas verschieden, geschieht 
aber im Allgemeinen durch Auspressen des ölreichen Fruchtfleisches. ee 
In Spanien sind ihrer ausgezeichneten Oelbaumpflanzungen (Olivares) wegen berühmt 
die Provinzen Cordova und Sevilla. Schon zur Zeit der Maurenherrschaft erzeugten diese 
Landschaften vorzugsweise Olivenöl. Die Ernte der Oliven zur Oelbereitung erfolgt im 
December, wenn sie völlig reif geworden sind und eine dunkelviolette bis schwarze Farbe 
angenommen haben. In diesem Zustande besteht ihre Fruchthaut aus diekwandigen, eine Farb- 
stofflösung führenden Zellen, während das Fruchtfleisch ein schlaffes Gewebe darstellt, 
dessen Zellen in wässerigem Zellsaft eine feinkörnige Masse und zahlreiche Oeltröpfchen 
enthalten. Man schlägt sie mit Stangen ab und bringt sie in Mühlen zu einer gleich- 
‚förmigen Masse, aus welcher in eigenen Pressen das Oel gewonnen wird. 
In Südfrankreich sind es die am Mittelmeere gelegenen Provinzen Languedoc 
und Provence, welche einen sehr ausgedehnten Olivenbau haben. Die Früchte werden 
hier mit der Hand gepflückt, nicht geschüttelt, wie in Italien, und nicht abgeschlagen, 
wie in Spanien. 
Zur Gewinnung der feinen Oelsorten werden die frisch geernteten Oliven nach 
dem Vermahlen sogleich kalt ausgepresst. Das hiebei gewonnene blassgelbe oder grün- 
liche, milde schmeckende Oel wird Jungfernöl (Huile vierge) genannt. Das beste 
kommt von Aix und Grasse in der Provence, Provencer-Oel (Oleum provinciale). 
Es ist unser geschätztestes Speiseöl und die von der Pharmacopoe zum innerlichen 
Gebrauche allein zulässige Sorte. 
Aus dem Pressrückstande wird dann der noch zurückgebliebene Antheil an Oel 
durch Behandlung mit Wasser und Pressen ausgezogen und als Baumöl, Oleum 
Olivarum commune, in den Handel gesetzt. Das meiste Baumöl gewinnt man 
jedoch in der Art, dass man die Oliven auf Haufen schichtet, wodurch sie in Gäh- 
rung übergehen, dann zerquetscht und schliesslich auspresst. Auf diese Art erhält 
man die ganze Ausbeute; das gewonnene Oel ist aber mehr oder weniger ranzig, 
gelb oder bräunlich-gelb und wird vorzüglich nur zu technischen und allerlei ökono- 
mischen Zwecken benützt, in der Pharmacie allenfalls zur Herstellung von Pflastern 
and in der Thierheilkunde.*) 
| - Gutes Olivenöl ist gelb oder grünlich-gelb, von mildem Geschmacke, schwachen, 
eigenartigem Geruche, hat ein specifisches Gewicht von 0:915—0°918**), beginnt 
bei ca. 10° durch krystallinische Ausscheidung sich zu trüben und erstarrt bei 0” 
zu einer salbenartigen Masse; die geringeren, meist ranzigen Sorten verdicken sich 
früber und vollständiger. In Alkohol ist es nur wenig, leicht in Aether, Schwefel- 
_ kohlenstoff und Petroläther löslich. 
Bezüglich der anderen Eigenschaften und der Prüfung auf Identität und Reinheit 
(vergl. Bd. I, pag. 567 und Schmidt, Chem., pag. 572.) 
Er Das Olivenöl, bekanntlich zu den ‘nicht trocknenden Oelen gehörend, besteht 
überwiegend (zu ®/,) aus Triolein; der Rest ist ein Gemenge von Tripalmitin und 
Triarachin. In den geringeren Sorten sind Palmitin und Arachin reichlicher vor- 
handen; die grünliche Farbe des Oeles rührt von aus dem Fruchtfleische stammenden 
- Chlorophylispuren her (Flückiger). 
“ Es ist in allen Pharmacopoeen, mit Ausnahme von Hg., aufgenommen, und 
Bestandtheil von Emplastrum adhaesivum, E. Cantharidum, E. Cerussae, 
-E. Meliloti, E. Minii, E.saponatum, Linimentum ammoniatum, Oleum 
eamphoratum, Oleum Hyoseyami foliorum coctum und Unguentum 
Diachylon. 
_*) Aus den letzten Abfällen lässt sich noch fmit Schwefelkohlenstoff ein letzter Antheil von bis 9% Oel 
erhalten (Flückiger). i 
0. *#) Das specifische Gewicht das aus frischen, reifen Oliven im April unweit Mentone kalt gepressten, nur 
durch Lagern geklärten Oeles betrug bei 15° 09159; warm gepresstes Oel ist schwerer Flückiger. Pharmae. 
