‚II. Inhaltsstoffe der Pflanzenzelle. 541 
Die dichteren Schichten erscheinen weisslich oder bläulich weiss, die minder dichten 
röthlich; gewöhnlich ist die Grenze zwischen je einer dichten und minder dichten Schicht 
scharf gezeichnet. Dieser optisch hervortretende Unterschied in der Dichtigkeit der Schichten 
wird nach Nägeli (Die Stärkekörner, 1858) durch einen verschiedenen Wassergehalt der- 
selben bedingt, wie aus dem Umstande hervorgeht, dass bei Einwirkung wasserentziehender 
Mittel, z. B. von absolutem Alkohol, die Schichtung verschwindet und das ganze Korn ein 
gleichförmiges, weissliches Aussehen erhält. Ausser diesem Wechsel von wasserreicheren und 
wasserärmeren Schichten nimmt der Wassergehalt des Kornes von Aussen nach Innen zu. Der 
Kern desselben ist die wasserreichste Stelle. Beim Austrocknen des Kornes verwandelt er sich 
daher häufig in eine mit Luft erfüllte Höhlung (Kernhöhle), und da in den einzelnen Schichten 
der Wassergehalt in tangentialer Richtung grösser ist als in radialer, so entstehen hiebei 
Risse , welche, von der Kernhöhle ausgehend , die Schicht in radialer Richtung durchsetzen 
und ihr oft ein spalten- oder sternförmiges Aussehen verleihen. 
Unter dem Polarisationsapparate zeigen viele der grösseren Stärkekörner ein 
sehr zierliches schwarzes Kreuz, dessen Arme sich im Kerne schneiden. Ist dieser central, 
so sind die Schenkel des Kreuzes gleich, bei excentrischem Kerne dagegen ungleich. 
In chemischer Beziehung ist jedes Stärkekorn aus Stärkesubstanz, Wasser 
und sehr geringen Mengen von Aschenbestandtheilen zusammengesetzt. Erstere selbst 
besteht wenigstens aus zwei Modificationen, die an jedem sichtbaren Punkte eines 
Stärkekornes neben einander gelagert vorkommen; die eine davon wird durch Speichel 
bei 40—47°C., durch verdünnte, keine Quellung hervorbringende Salz- und Schwefel- 
säure nach längerer Einwirkung, durch organische Säuren, Diastase, Pepsin und andere 
Agentien aufgelöst. Nägeli nennt sie Granulose. Nach Einwirkung dieser Mittel 
zeigt das Stärkekorn noch alle Structurverhältnisse des unveränderten Kornes, nur 
ist das zurückgebliebene Gerüst substanzärmer (beweglicher in Wasser), färbt sich 
durch Jod gar nicht oder wenigstens nicht blau, sondern kupferroth in verschie- 
denen Tönen, quillt in heissem Wasser nicht auf und löst sich in Cuoxam. Diesen 
Rückstand hält Nägeli für Zellstoff, v. Mohl für ein anderes Kohlehydrat, Fa- 
rinose von ihm genannt. 
Ein Theil der Granulose ist in kaltem Wasser löslich. Zerreibt man Stärkemehl mit 
Wasser in einem Achatmörser oder mit Quarzsand in einem Porzellanmörser und filtrirt 
dann die erhaltene schleimige Flüssigkeit durch schwedisches Filtrirpapier, so erhält man 
ein vollkommen reines Filtrat, welches die Jodreaction gibt. 
Nach W. Nägeli (1874) ist die Stärke in unverändertem Zustande in Wasser un- 
löslich; sie wird nur darin löslich, wenn Quellung vorausgeht (in geringem Grade ist dies 
schon beim Zerschneiden oder Zerreissen der Körner der Fall). Sie besteht aus verschiedenen 
Modificationen, welche einerseits durch den verschiedenen Grad von Widerstandsfähigkeit 
gegen Lösungsmittel, andererseits durch ihr Verhalten gegen Jod charakterisirt sind. 
Nach A. Meyer (1886) enthält das 
Stärkekorn nur eine Substanz, die ein- 
heitliche Stärke. Die nach Einwirkung von 
Speichel oder verdünnter Säure zurückblei- 
benden Stärkeskelette bestehen nicht aus 
Cellulose, sondern aus einem Umwandlungs- 
producte der Stärke, Amylodextrin. 
In verschiedenen Pflanzen und 
Pflanzentheilen *) färben sich die Stärke- 
körnchen oder ihnen analoge körnige In- 
haltsstoffe mit Jod nicht blau, sondern 
roth, violettroth oder braunroth, so im 
Arillus und im Marke des Stengels von 
Chelidonium majus (Nägeli), im Ova- Fig. 127. 
rium, der Placenta und Embryo ver- Ausyielictrießtäetiee und ser Kortiniiatie ar Ainbie 
schiedener Orchideen (Serapias Lingua, Vergr. 1200 / 1. 
Goodyera ete., Treub), in keimenden amylumfreien Samen (Sinapis alba, Tschirch), 
im sogenannten Klebreise und der Klebehirse (A. Meyer, Shimoyama), im 
*) A. Meyer, Ueber Stärkekörner, welche sich mit Jod roth färben, Ber. d. d. Bot. Ges., IV. 1886, 
337 eine Zusammenstellung der Pflanzen, in welchen bisher die „rothe Stärke“ gefunden wurde. Er glaubt, 
dass die Körner durch ein während der Bildung einwirkendes diastatisches Ferment diese Eigenschaft angenommen 
haben, und vergleicht sie mit den beim Keimen stärkehaltiger Samen sich in diesen findenden veränderten 
Stär ern. 3 
Vogl, Pharmacognosie. ; ‘ ; ; 35 
