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LA TRUFFE 75 



OÙ la chair est encore blanche ou presque blanche ; plus 

 tard, le tissu devient marbré, les veines fructifères, char- 

 £çées de spores mûres, se dessinent en noir, alors que les 

 veines aérifères restent incolores ; certaines espèces 

 offrent, en outre, un ensemble de lames colorées parallèles 

 aux veines aérifères : elles continuent la substance corti- 

 cale à l'intérieur de la truffe en parcourant la partie 

 moyenne des veines fructifères. 



Les cellules qui composent le péridium, sont étroite- 

 ment unies en pseudo-parenchyme (fig. 3, P) ; elles ont 

 une très épaisse membrane colorée en jaune brun dans 

 la partie voisine de la surface; leur section est polygo- 

 nale. En se rapprochant du centre, elles affectent une 

 forme plus allongée, plus irrégulière, prenant peu à peu 

 les caractères de filaments mycéliens, tout en restant 

 unies en tissu compact ; lorsqu'elles sont jeunes, elles 

 renferment un protoplasma granuleux au milieu duquel 

 on distingue un ou plusieurs noyaux. 



On peut se représenter les veines aérifères comme des 

 cavités à l'intérieur desquelles existe un réseau lâche de 

 filaments mycéliens ; les mailles du réseau contiennent 

 de l'air; les filaments renferment du protoplasma et des 

 noyaux (fig. 3, L). 



La limite des veines aérifères et des septa est très 

 nette ; les filaments sont plongés dans une masse gélati- 

 neuse continue; ils sont parallèles ; leurs cloisons, espa- 

 cées de loin en loin, sont criblées pour la plupart comme 

 celles des rhizomorphes : ils ressemblent aux cellules qui 

 constituent ces derniers ; mais leur protoplasma est plus 

 dense, plus granuleux; les réactifs le colorent davantage ; 

 certains articles possèdent cinq ou six noyaux qui ne se 

 distinguent guère, dans le tube mycélien, que sous 

 fapparence de simples taches chromatiques. Il est bien 

 difficile de dire si la présence d'un tout petit nucléole y 

 est constante, bien que la chose soit probable (fig. 3, S). 



