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Blütlicnscheidcn steckt, wieder hinauf und 

 lässt sie bis zum Abend hängen, wo sie dann 

 voll von Saft gefunden werden. Die Opera- 

 tion, den Saft in Bewegung zu setzen, wird 

 jeden Morgen und Abend wiederholt, oder 

 auch nur ISIorgens, bis die ganze Scheide 

 wes;o-eschnitten ist. Die Bäume werden so 

 mehrere Monate lang im Jahre gezapft. Man 

 behauptet indess, dass, wenn man dies drei 

 Jahre lang an einem Stamm wiederhole, ohne 

 eine Spatha aufbrechen zu lassen, so sterbe 

 er. Der Frau Tücke r zufolge, fährt eine Spa- 

 tha fünf jMonate lang fort, Toddy zu liefern, 

 und während bei der Cocosnuss selten auch 

 nur drei Bliitlienscheidcn Toddy geben, thun 

 dies bei der Palmyra nicht nur drei, sondern 

 sieben bis acht. Ein tüchtiger Kletterer kann 

 binnen wenigen Stunden etwa 40 Bäume an- 

 zapfen. In Jati'na unterscheidet man „Toddy" 

 und „süssen Toddy." Ersterer, den die Ta- 

 milen „Culloo" nennen, ist der gegohrene, 

 letzterer der ungegohrene Saft. Es ist spass- 

 haft, zu wie vielen Vergleichungen der Toddy 

 im Allgemeinen Veranlassung gegeben hat. 

 Sir ^\'illiam Jones vergleicht den frisch vom 

 Baum gewonnenen mit so eben aus der Quelle 

 geschöpftem Poubon - Wasser oder mit dem 

 besten Champagner; der Amerikaner Mal- 

 colm erinnert sich dabei an den Geschmack 

 seines vaterländischen Ciders, während der 

 abyssinische Reisende Johnson ihn nicht über 

 Ingwerbier setzt! Es kann sein, dass alle drei 

 Vergleiche richtig sind; wirklich wird ein 

 grosser Theil des ceylanischen Ingwerbiers 

 aus Toddy bereitet. Geniesst man Toddy 

 früh am Morgen, so bringt er bei den mei- 

 sten Menschen Verdrossenheit und »Schläfrig- 

 keit, fast wie Bier, das man während der 

 Hitze des Tages getrunken hat — natürlich 

 nur in den Tropenländern — hervor. 



Toddy dient sehr häutig als Hefe. In 

 ganz Ceylon brauchen die Bäcker keine an- 

 dere; grosse Massen davon werden auch zu 

 Weinessig umgewandelt, der dazu dient, Gur- 

 ken, Limonen, Cocos- und Palmyrablatt- 

 knospen u. dgl. einzumachen. Die bei Wei- 

 tem grösste Menge aber wird zu Jaggery 

 oder Zucker eingekocht. *) 



*) Diese beiden Wörter stammen von dem Sans- 

 kritischen; Saliar her, welches auch die Wurzel des 

 arabischen Shkar, des Lateinischen Saccharum und des 

 deutschen Zucker ist. 



Es scheint, dass zu Menü 's Zeiten, vor j 

 4000 Jahren, die Hindu bereits Zucker aus :' 

 den Blumen der Madhuca (Bassia latifolia 

 Roxb.) zu ziehen verstanden; um so mehr 

 kann man annehmen, dass er von einigen 

 Palmen nocli weit früher gcAvonnen worden 

 sei. Megasthenes führt den Zuckerkand 

 unter dem Namen des „indischen Steines" 

 an, und noch bis auf den heutigen Tag heissen 

 die aus Jaggery oder dem Saft des Zucker- 

 rohrs gewonnenen Kristalle „cat candoo" oder 

 Steinzucker. Der gewöhnliche indische Name 

 für die feineren Zuckersorten ist Chini, und 

 man hat daraus schliessen wollen, dies Pro- 

 duet stamme ursprünglich aus (Jliina her. Sei 

 dem, wie ihm wolle, es ist über allem Zweifel 

 erhaben, dass Zucker, in vielfacher Gestalt, 

 von den Völkern Indiens seit dem frühesten 

 Alterthum in Anwendung gebracht worden 

 ist. Die gebräuchlichste Methode, Jaggery 

 zu machen, ist eine höchst einfache. Der 

 süsse Toddy wird zu dickem Syrup einge- 

 kocht, dann wirft man eine kleine Menge ge- 

 raspelter Cocosnuss hinein, um sich durch das 

 Gefühl davon zu überzeugen, ob letzterer con- 

 sistent genug sei. Ist er's, so giesst man ihn 

 in Kfirbchen von Palmyrablättcrn, worin er 

 sich abkühlt und zu Jaggery erhärtet; er 

 wird dann entweder zum häuslichen Gebrauch 

 verwendet, nach Colombo oder auch nach 

 überseeischen Häfen verschilft, um raffinirt 

 zu werden. In dem mit dem 5. Jan. 1850 

 abschliessenden Jahre betrug die Totalausfuhr 

 von Jaggery aus (Jeylon 95H0 Centner, wo- 

 für 1937 £ Zoll bezahlt wurden. Zwei Drittel 

 der Masse betrug das Product der Palmyra. 

 Um Vellum oder krystallisirten Jaggery zu 

 bereiten, der zu Heilzwecken dient, ist das 

 Verfahren beinahe dasselbe, wie das oben be- 

 schriebene, nur dass man den Syrup nicht so 

 lange kochen lässt. Man deckt den Topf, 

 worin es enthalten ist, zu und lässt ihn 

 einige Monate lang stehen, wo man dann eine 

 Menge Krystalle darin findet. Der Saft der 

 Palmyra besitzt mehr Zuckerstoff als der der 

 meisten andern Palmen. Drei Quart davon 

 genügen, ein Pfund Zucker daraus zu kochen. 

 Der Hauptfehler des zu Jaffna bereiteten Jag- 

 gary scheint in dem übermässigen Zusätze 

 von Kalk zu liegen, den man ihm giebt. Ein 

 geringer Zusatz davon ist unumgänglich nö- 

 thig, um die Gährung zu verhindern. Nach 



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