LE THÉ ET SES SUCCÉDANÉS. 71 



et l'on ne soumet la feuille: qu'à une chaleur modérée afin 

 de conserver son parfum. Il y en a plusieurs variétés; les 

 premières qualités sont parfumées avec des fleurs de l'Olea 

 fra<rrans, du Chloranthus inconspicuus et du Gardénia florida 

 pour en améliorer la qualité. On le boit rarement seul, mais 

 en le mélangeant avec du Souchong;. Le Thé mélangé avec 

 le Congo est vendu à Londres sous le nom de Howqua 

 miœture. 



Il y a enfin les Thés d'A7in-Ki et de Ning-Young qui vien- 

 nent rarement sur les marchés d'Europe. 



Les principales variétés de Thés verts, en chinois Lou-tcha, 

 sont : 



1" Le Thé ïoung Jiyson, en chinois You-tsienn (avant les 

 pluies), parce qu'il est recueilli dans les premiers jours du 

 printemps. C'est la sorte dont les Américains font le plus 

 grand usage. Son parfum est doux et ressemble un peu à la 

 violette. Il en existe plusieurs variétés. Pour satisfaire aux 

 nombreuses demandes qui en étaient faites on l'a souvent 

 frelaté avec des sortes inférieures : ces contrefaçons l'ont 

 déprécié sur le marché de Londres. 



2" Le Thé hyson, en chinois hi-tchoun {î\.Qm de printemps). 

 Il est rare et d'un prix très élevé. C'est de tous les Thés 

 verts celui qui est le plus généralement estimé. Pour obtenir 

 la saveur, il faut le faire infuser longtemps. Son parfum est 

 agréable ; son goût, comme celui de tous les Thés verts, est 

 un peu acre lorsqu'on le prend seul. 



3" Le Thé hyson skin, en chinois pi-tcha (écorce de Thé). 

 C'est le rebut ou la qualité inférieure du hyson; on le teint 

 généralement en bleu. Il se vend très bon marché. 



4° Thé poudre à canon, en chinois siaou-tchou (petite perle), 

 parce qu'il ressemble à de gros grains de poudre à canon. 

 C'est celui que l'on considère comme renfermant le plus de 

 principes actifs et stimulants ; il faut le laisser infuser long- 

 temps. Il en existe plusieurs variétés, et les inférieures sont, 

 paraît-il, souvent teintes avec du bleu de Prusse. 



