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5° le Thé impérial, en Chinois to-^c/iOi6 (ii-rande perle). Il 

 a un parfum aromatique bien franc. C'est l'une des variétés 

 les plus recherchées en Europe. 



6° Le Thé touann-kay, en Chinois toun-kc, est une sorte très 

 inférieure. 



Au Japon la culture du Thé s'est surtout répandue vers 

 Tan 1400; on le cultive dans presque toutes les provinces, 

 surtout à Uji, dans la province de Yamashiro, c'est là que 

 se trouve le Thé le meilleur et le plus recherché du Japon. 



De même qu'en Chine, il est d'usage au Japon d'offrir à 

 tout visiteur une tasse de Thé sans sucre ni lait. Les soins 

 apportés dans la culture et dans la préparation de la plante 

 ne semblent pas différer beaucoup dans les deux pays. 



Les différentes sortes de Thés préparées au Japon sont 

 nommées : Orinono d'Uji, Giokuro d'Uji, Usucha d'Uji, Koi 

 cha d'Uji, Tobidashi-cha, Ban cha et Kocha. (Docteur Mène, 

 Productions végétales du Japon.) 



Pour parfumer certaines sortes on les mélange avec les 

 fleurs ou les feuilles des Olea fragrans, Aglaia odorata, 

 Ochrocarpus Siamensis,Nyctanthes Sambac, Camellia Sasan- 

 qua. Magnolia Yulan. 



Quand on songe à la quantité considérable de Thé qui est 

 consommée chaque année, on comprend qu'on essaye de le 

 sophistiquer et de le contrefaire, soit en y mêlant des feuilles 

 étrangères, soit en y ajoutant des substances minérales des- 

 tinées à en augmenter le poids ou à imiter les bonnes 

 qualités. Ainsi pour contrefaire le Young hyson, on coupe 

 très fin les feuilles d'autres Thés inférieurs que l'on tamise 

 avec soin. Pour changer le Thé noir en Thé vert on se sert de 

 gypse et de bleu de Prusse, de chromate de plomb, d'in- 

 digo, etc. Pour donner une belle couleur au Thé vert on 

 emploie le curcuma, des sels de cuivre, etc. 



Pour que le Thé se conserve, il faut qu'il soit mis dans 

 des vases l)icn clos et entièrement à l'abri du contact de l'air. 



