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entières, mais moulues. Elles sont cuites dans l'huile et 

 l'eau, car jamais la graisse n'entre dans la cuisine arabe; 

 on y ajoute la viande qui doit être celle de bœuf, condition 

 essentielle pour la bonne qualité du plat qui, paraît-il, ne 

 vaudrait rien s'il était préparé avec d'autres viandes. Je 

 soupçonne, s'il en est vraiment ainsi, qu'il doit plutôt s'agir 

 de l'observation d'un rite. 



En terminant, je mentionnerai le nom de quelques 

 plantes condimentaires qui se cultivent à Nabeul. A la date 

 du 18 janvier, rien n'était encore semé ; ou, ce qui l'était, 

 sortait à peine de terre; il n'y avait donc rien à voir sur 

 pied. J'ai parlé de l'Hibiscus esculentus et son dérivé, la 

 Maloucria; je n'y reviens pas, n'ayant rien à y ajouter. 



Les autres plantes sont le Coria^idre, le Cumin, VAnis 

 et le Feriouil, auxquelles on peut ajouter le Pimeiit. Les 

 premières poussent en France et sont connues. Je ne cite 

 le Piment qu'à propos du coup d'œil et du pittoresque. Tous 

 les murs à Hammamet et à Nabeul sont tapissés de longs 

 cordons ou guirlandes de fruits du Piment, reliés entre 

 eux comme les grains d'un chapelet; sur le fond blanc 

 éblouissant des habitations, l'aspect en est d'un ton très 

 chaud et d'une couleur bien locale. 



Les deux plus intéressantes de ces plantes seraient le 

 Cumin et le Coriandre qui sont rarement cultivées en 

 France. Je n'ai pu qu'en rapporter des graines comme des 

 deux autres. J'y ai joint quelques tiges desséchées de 

 V Hibiscus esculentus, non encore dépouillées de leurs fibres 

 textiles, et un paquet de fibres déjà enlevées. 



On trouve également, chez les épiciers indigènes, deux 

 sortes de graines dont les femmes juives font usage pour 

 se donner de l'embonpoint. C'est le Drâ qui se moud en 

 farine ; on le passe au tamis et on en fait des gâteaux en 

 y ajoutant du sucre. La Helba, autre graine qui se met en 

 décoction dans l'eau froide ; on en boit l'eau et la graine 

 est rejetée. Dans d'autres circonstances, cette graine de 



