FABRICACIÓN DE LA MANTEQUILLA EN CUBA 



Por el Ingeniero Sr. J. G. Couret, Vice- Director. 



Según el Sr. Cadenas, la mantequilla exige para su obtención 

 en buenas condiciones, una temperatura de 12 á 14 grados centí- 

 grados; por eso en Cuba sólo es posible obtenerla en los meses de 

 invierno y en local y máquinas á propósito, á fin de no llegar á 

 una temperatura muy superior. 



Teniendo en cuenta estos consejos, damos á conocer algunos 

 datos publicados por el Sr. Fundador de la Escuela Nacional de 

 Industria lechera de Mamirolle (Francia). 



La mantequilla es formada por la aglomeración de los glóbu- 

 los de materia grasa diseminados en la leche. Para fabricar la 

 mantequilla hay que descremar ésta por el método natural ó por 

 medio de aparatos centrífugos. 



Método natural. — Al reposarse la leche, los glóbulos de man- 

 tequilla, que tienen una densidad inferior, suben á la superficie 

 y forman una capa de crema en la parte superior. Este es el 

 método antiguo, natural ó espontáneo. 



Este procedimiento pide mucho tiempo porque la caseína que 

 está en suspensión en la leche contraría, hasta cierto punto, la 

 ascensión de los glóbulos de mantequilla. 



Los glóbulos gordos que tienen relativamente á su peso una 

 superficie menos grande que los pequeños, suben más pronto. 

 Los más pequeños quedan en la leche que no se puede descremar 

 completamente. 



La temperatura tiene una acción marcada sobre la ascensión 

 de los glóbulos; la temperatura más favorable es comprendida 

 entre 12 y 15 grados centígrados» 



