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oxalato de cal, los que producen en la boca una sensación fuer- 

 temente desagradable, obligando á despojarlo cuidadosamente de 

 dichas escamas, raspando la pulpa antes de llevarla á la boca. 

 El Ceriman se vende en algunos mercados de Em-opa. Su 

 aromático y agradable sabor recuerda un tanto el del anón. Las 

 muestras empleadas en el análisis las hemos tomado de los jar- 

 dinss de la Estación Experimental Agronómica. 



Empleamos cuatro ejemplares de dimensiones aproximada- 

 mente análogas y á causa de la rápida fermentación que experi- 

 menta el jugo, nos ha sido preciso usar dos muestras: una para 

 la determinación de los azúcares, y otra para los ácidos tartári- 

 cos y cítricos. 



Hemos escogido el método de análisis de frutos y sus produc- 

 tos, adoptado por el Departamento de Agricultura de Washing- 

 ton (Bulletin N? 107.— Revised.) 



Se tomaron dos frutos para el análisis, lavándolos para 

 separarles la tierra y materias extrañas, y se determinó en con- 

 junto la corteza ó cascara, la pulpa y el residuo leñoso. 



Establecida una relación encontramos que para uno que pe- 

 saba 739 gr. la correspondencia era: 



Peso del fruto libre del tallo y pedúnculo 739.00 Gr. 



Peso de la corteza y residuo leñoso ( prolonga- 

 ción del pedúnculo ) 225.00 » 



Peso total del fruto mondado y reducido á pulpa. 514.00 » 



Procedióse cuidadosamente á separar la corteza y después la 

 pulpa quedando al descubierto una como prolongación del pe- 

 dúnculo, leñosa y que se extendía á todo lo largo del fruto. 



Extraído parte del jugo por presión, á la temperatura de 29 

 grados centígrados nos dio 1.08 de densidad. 



Tomáronse 25 gr. de la pulpa y después de convenientemen- 

 te triturada en un mortero, se extrajo, á través de una tela fina, 

 por presión de la mano, todo el jugo posible, dáudonos 12.585 gr. 



Relacionados los datos anteriores tenemos: 



Corteza y desperdicios 30.44% 



Pulpa en el fruto 69.56» 



100.00 



