GOMO PUEDE GONSEGUIRSE QUE LA LEGUE SEA 



UN ALIMENTO SANO 



Por Ramón García Oses, Director de la Estación Experimental Agronómica 



No son pocas las precauciones que deben observarse, para que 

 la leche, el mejor alimento que se emplea para los niños, los enfer- 

 mos, ó los ancianos, así como para las personas en buen estado de 

 salud, sea higiénico y no lleve en su interior gérmenes de enfer- 

 medades, que la hagan desmerecer. 



Además de ser la leche vehículo de microbios de enfermeda- 

 des que existen en las vacas, es un excelente medio, para la pro- 

 pagación en ella, de microorganismos que originan otras enfer- 

 medades. 



A medida que las poblaciones se van higienizando, se ha de sen- 

 tir más la necesidad de tomar alimentos sanos, que contribuyan á 

 disminuir notablemente las enfermedades, y como consecuencia ló- 

 gica las defunciones ; y á fin de contribuir á disminuir las enferme- 

 dades se verifican anualmente congresos de higiene, los que han 

 propuesto métodos y modificaciones, que propenden á obtener este 

 buen alimento, todo lo más agradable y sano posible. 



Por experiencia sabemos que es la leche el líquido, en el cual 

 ciertos microorganismos se propagan con más facilidad, es un buen 

 medio, para el cultivo de ellos y si á esto agregamos lo desaseado 

 de los corrales, así como del mismo animal y, sobre todo, de la 

 ubre de la vaca ; lo poco aseado de las manos y vestidos de los orde- 

 ñadores ; que la generalidad de las veces, para más motivo utilizan 

 los primeros chorros de la leche ordeñada, para resblandecer los 

 pezones, y facilitar el ordeño ; y con ello mayor suciedad. 



En la leche pueden ir los principios activos de ciertas plan- 

 tas, que trasmiten al que de ellas torna, fenómenos de intoxicación. 



Hay que precaverse de la leche procedente de animales ata- 

 cados de ciertas enfermedades ; que aunque no resultan tóxicas, sus 

 efectos se manifiestan en forma de gastro-enteritis, y trastornos 

 nerviosos; estas enfermedades, son-, la peste bobina, así como la 

 perineumonía, cuyos microbios tienen sus deyecciones ó toxinas 

 que bien pueden ir á la leche del mismo animal y producir al que 

 la ingiera, fenómenos tóxicos. 



