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Sr. Celestino Sánchez, transcrito a este Dep?, rae place infor- 

 mar a usted lo siguiente. 



la — L a fabricación de la mantequilla en nuestro país, toma 

 gradualmente una gran importancia y ello obliga a nuestros cria- 

 dores de ganado a fijar su atención en esta importante industria 

 que se encuentra muy abandonada en Cuba. 



Demanda la fabricación de la mantequilla una escrupulosa 

 y esmerada atención en cuanto se relaciona con la clase de uten- 

 silios que se emplearan en su fabricación y debe tenerse presente 

 que solo aquellos materiales de fácil limpieza como son los de 

 hierro galvanizado serán de utilidad en esta delicada manipula- 

 ción que ha de recibir la leche que se dedica a la preparación de 

 la mantequilla. 



Todo el material que se emplee en la preparación de la man- 

 tequilla exigirá una limpieza absoluta, una vez usados y antes ae 

 usarse nuevamente los aparatos, vasijas etc. etc, demandarán una 

 limpieza esmerada y ser sometidos a la acción del agua caliente 

 para destruir cualquier parte de materia orgánica que haya per- 

 manecido adherida a ellos y que al volver a usarlos pueda perju- 

 dicar los productos que en ellos han de ser depositados. 



Los materiales de madera no son convenientes ni aplicables 

 a la fabricación de mantequilla ; ellos son de difícil limpieza y no 

 aconsejamos su uso en la fabricación de mantequilla. 



Los métodos antiguamente usados en la separación de la 

 crema han sido sustituidos por los aparatos modernos conocidos 

 con el nombre de separadoras, los cuales existen de mano y mo- 

 vidos a impulsos de otras fuerzas, según la capacidad y ex- 

 tensión de la fábrica: en cuanto a la clase de máquina se- 

 paradora de crema que se utilice, solo diremos que de ellas, se 

 conoce un gran número en el mercado, todas buenas, todas en 

 uso, contando de ellas, como es natural suponer, cada marca con. 

 un número de admiradores que por haberlas usado satisfactoria- 

 mente las recomiendan por sobre todas las demás : las separado- 

 ras "De Laval' ' y las de la marca "U. S. Separa tor" son muy 

 conocidas y recomendadas, siendo de fabricación americana. 



Terminado el ordeño y una vez recolectada la leche que se 

 ha de descremar, se someterá ésta a la acción de la máquina cen- 

 trífuga o separadora : la cantidad o proporción de crema que se 

 obtenga de la leche sometida á la acción de la separadora depen- 

 derá principalmente de la clase de vacas que se tengan en la va- 

 quería, pues es sabido que una vaca de raza Jersey dará un pro- 

 medio de crema o mantequilla en su leche mayor que una vaca 

 corriente. 



