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artesas de madera en donde se amasará la mantequilla lavándola 

 y con el auxilio del hielo se extraerá de ella esa agua de la leche 

 o residuo llamado "leche de la mantequilla" : se reconoce que 

 una mantequilla está completamente desprovista de suero, cuan- 

 do al cortarla no aparece en la sección ninguna gota de líquido 

 blanquecino, no debiendo olvidarse que la extracción del suero 

 es de suma importancia para obtener una buena mantequilla. 



La operación de agregar la sal a la mantequilla se efectúa 

 agregando la sal a la masa ; esto se hará cuando se practica el 

 amasado y la sal que en ello se emplee será bien fina, molida y 

 pasada por un tamiz y empleando la sal en la proporción de trein- 

 ta gramos de sal en mil gramos de mantequilla : esto, el fabri- 

 cante, lo regulará a medida que adquiera práctica en la fabrica- 

 ción de la mantequilla, que demanda por cierto no instrucciones, 

 sino conocimientos que se obtienen en la labor diaria. 



El suero de la mantequilla, el residuo de la fabricación de 

 la mantequilla se emplea como alimento evaporando gran parte 

 del agua que contiene y también se usa con mucha frecuencia en 

 la fabricación de quesos : con la leche desnatada se prepara en 

 Europa y en los Estados Unidos una leche llamada "leche artifi- 

 cial' ' la cual se vende en aquellos mercados : mezclan algunos 

 industriales la leche desnatada con leche sin desnatar en partes 

 iguales para usar después esa leche mitad desnatada en la fabri- 

 cación de quesos que llevan al mercado como queso corriente. 



Como el interesado se muestra también inclinado a conocer 

 algo relacionado con la fabricación de quesos imitación de los ti- 

 pos extranjeros que se consumen en el país, me permito reco- 

 mendar se le remita el Boletín que existe publicado por este De- 

 partamento en Febrero de 1908 con el número 11 y que trata 

 exclusiva y detalladamente acerca de la "Fabricación de quesos 

 en Cuba" describiendo el método que se ha de seguir en la pre- 

 paración de los quesos que se importan en nuestro país. 



Consulta del Sr. Lorenzo Téllez, sobre una planta que pro- 

 duce cauchú, y de la que desea saber el nombre propio, 

 propiedades, etc. 



Contestación del Dr. Juan T. Roiq, Jefe del Departamento 

 de Botánica. 



Sr. Director de la Estación Experimental Agronómica. 



Señor : 

 En contestación al escrito consulta del Sr. Lorenzo Téllez, 



