H. W. Fischer, Gefrieren und Erfrieren. 136 



wegen unterscheiden Matruchot und Molliard ntiit Ptccbt: „le mort 

 lent par le froid und le mort rapide par le gel". Da nun chemische 

 Reaktionen bei keiner Temperatur zum vollkommenen Stillstand 

 kommen, so ist es natürlich auch möglich, daß weit unter Grad unter- 

 kühlte oder gefrorene Gewebe auf diese Weise zugrunde gehen ^). 



Ich wende mich jetzt zum Erfrieren durch Gefrieren zurück. In 

 der Regel gehen die beim Gefrieren einer Flüssigkeit auftretenden 

 Veränderungen vollständig zurück. Quecksilber bat bei 15 ^ stets die- 

 selben Eigenschaften, ganz unabhängig davon, ob es ein oder mehrere 

 Male vorher auf z. B. — 100° abgekühlt worden ist. Bringe ich da- 

 gegen einen Froschmuskel zum Gefrieren, kühle ihn auf — 5° ab 

 und erwärme ihn dann wieder auf -j- Ib^, so zeigt der Muskel keines- 

 wegs mehr das Verhalten, wie er es vor der Abkühlung gezeigt hat; 

 er hat z. B. die Eigenschaft, sich auf einen elektrischen Reiz zu- 

 sammenzuziehen, verloren. Er muß also an irgend einer Stelle 

 während des Gefrierens eine unumkehrbare, eine irre- 

 versibele Veränderung erlitten haben. 



Die Annahme, die bis etwa in die achtziger Jahre des vorigen Jahr- 

 hunderts hinein herrschend gewesen ist, war, daß diese beim Auf- 

 tauen nicht wieder zurückgehende Veränderung eine grobmechanische 

 sei, d. h. daß die Zellen beim Gefrieren gesprengt würden. Doch 

 trat dem Göppert schon 1830 in seinem Werke über die „Wärme- 

 entwicklung in den Pflanzen" entgegen: „Auch die verschiedensten 

 Kältegrade, 1** bis 40°, bei denen die Pflanzen erstarren, ebenso 

 Wärmegrade, 1 ° bis 50 °, bei denen sie auftauen, und die größte in 

 möglichst kurzen Zwischenräumen stattfindende Abwechselung dieser 

 Extreme bringen gar keine Veränderung in der Struktur der Zellen 

 hervor; immer zeigen sie sich unverletzt". Dann zeigte Nägeli, daß 

 durch Gefrieren abgetötete Zellwände sich zwar wie tote, aber auch 

 wie unverletzte, dichte Membranen verhalten. Wie sollten auch die 

 hochgradig elastischen Wände durch eine so geringe Ausdehnung ihres 

 Inhaltes gesprengt werden? Auch Sachs kam zu derselben Ansicht. 

 Nun hätte man immer noch denken können, daß, wenn auch nicht 



und Sauerstoff unverhältnismäßig viel schneller mit steigender Temperatur an, 

 wie die elektromotorische Kraft der Therraosäule. Es wird also nur einen ganz 

 eng begrenzten Temperaturbereich geben, bei dem sich in der Röhre erhebliehe 

 Massen Gas vorfinden, steigt die Temperatur höher, so wird das entwickelte 

 Gas fast momentan verbraucht, sinkt sie, so wird die Röhre durch das sich an- 

 häufende Gas zerschmettert werden. Bekanntlich kommen auch Entzündungs- 

 punkte und anderes mehr auf ganz ähnliche Weise zustande. 



^) Einige Beispiele bei Pfeffer, Pflanzenphysiologie. Literatur bei Bunge, 

 Lehrbuch der Physiologie des Menschen, I. Bd., S. 304, IL Aufl. 1905, besonders 

 AI. Horvath, Beitr, zur Lehre über den Winterschlaf, Würzburg, Stahelsche 

 Buchhandlung, 1878. 



