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die Zellwäude, so doch die Struktur des Protoplasmas durch die 

 wachsenden Eiskristalle zerrissen werden. Doch zeigte dann Müller- 

 Thurgau, „daß wenigstens unter gewissen Umständen innerhalb der 

 Zellen sich kein Eis bildet, sondern daß die ersten Eiskristalle auf der 

 Oberfläche der Zellhäute in den Intercellularräumen auftreten, daß 

 dieselben bei ihrem weiteren Wachstum die Intercellularräume durch 

 Spaltung der Zellwände vergrößern". Damit war der „traumatischen" 

 Theorie des Erfrierens der Boden entzogen. Also ist die Ursache 

 des Erfrierens nicht darin zu suchen, daß das Wasser gefriert, sondern 

 darin, daß es ausfriert, d. h. den Geweben entzogen wird. 



Wir müssen jetzt versuchen, einen begrifflichen Zusammenhang 

 zwischen dem Erfrieren und einer Gruppe von besser erforschten 

 Vorgängen aufzufinden. Dazu müssen wir zunächst fragen: Welche 

 Systeme haben die Eigenschaft, beim Gefrieren irreversibele Ver- 

 änderungen zu erleiden? Darauf läßt sich eine ganz allgemeine 

 Antwort geben: Alle Systeme, die in irgend einer Hinsicht metastabil 

 sind, deren Metastabilität durch das Gefrieren aufgehoben werden 

 kann. Z. B. wird eine bei 15*^ übersättigte Salzlösung, die man 

 erst vollständig hat gefrieren und sich dann wieder auf 15'' hat 

 erwärmen lassen, nicht mehr so viel Salz gelöst enthalten, wie vorher. 

 Da nun tierische oder pflanzliche Gewebe große Mengen von Kolloiden 

 enthalten, welche — wie bekannt — in höchstem Grade die Neigung 

 haben, irreversible Veränderungen durchzumachen, so werden wir 

 kaum fehlgehen, wenn wir in der Metastabilität der Plasma- 

 kolloide die Ursache suchen. Wir müssen also zunächst die 

 Veränderungen kennen lernen, die Kolloide dadurch erleiden, daß 

 ihnen durch Gefrieren oder auf anderen Wegen das Wasser ent- 

 zogen wird. 



