H. W. Fischer, Gefrieren und Erfrieren. 144 



änderimg, trotzdem das Eis inhomogen mit Klümpchen durchsetzt 

 erschien. Etwas stärker ist schon die Wirkung auf Gummi und 

 lösliche Stärke (— 10^, — 70°, — ISO«). Die Substanzen reichern 

 sich beim Gefrieren in der Mitte an, wie Reaktionen mit Bleiessig 

 zeigen. Die eben aufgetauten Lösungen sind recht trübe, werden 

 aber beim längeren Stehen wieder — jene vollkommen, diese fast — 

 klar. Dagegen zeigt sich eine Lösung von „trockenem" Eiweiß durch 

 Gefrieren schon etwas verändert, doch noch nicht nach Abkühlung 

 auf — 10 0, sondern erst bei — 70 ** und — 180 o, wobei die tiefere 

 Temperatur stärker zu wirken scheint. Sie trübt sich deutlich und 

 ein Teil der Trübung scheint nicht mehr zu verschwinden. 



Ambronu benützte eine Gummilösung, um die Eisblumen, die 

 sich beim Gefrieren bilden, zu fixieren, indem er die mit Gummi- 

 lösung bezogene Platte in einem kalten, trockenen Räume solange 

 liegen ließ, bis das Eis verdunstet war. (Ebenso gut kann man es auch 

 nach Molisch durch Alkohol herauslösen.) „Bei der mikroskopischen 

 Untersuchung dieser fixierten Eisblumen sieht man, daß der Gummi 

 in lauter kleine Streifen verteilt ist, die zwar infolge ihrer sehr 

 geringen Dicke nur schwache, aber sehr deutliche , Doppelbrechung' 

 zeigen." An der Gallertstruktur an sich scheint die starke Ver- 

 änderung durch das Gefrieren nicht zu liegen, denn Brunis Fisch- 

 leimgallerte wandelte sich ohne vorheriges sichtbares Schmelzen 

 direkt in die Gallerte um. Schneidet man nach einiger Zeit die 

 zylinderförmige Masse durch, so beobachtet man die innere, noch 

 ausgefroreue heterogene und spröde Zone, umgeben von einem Ring 

 von weicher Gallerte mit dem früheren Aussehen. 



Besonders eigenartig sind die Erscheinungen beim Ausfrieren 

 einer Tanniulösung. Das Tannin verhält sich dabei vollkommen wie 

 ein fester Stoff, dessen Löslichkeit durch Temperaturerniedrigung 

 stark herabgesetzt wird. Beim Abkühlen einer 10-prozentigen Lösung 

 beobachtete man zunächst wenig über dem Gefrierpunkte die Ab- 

 scheidung erheblicher Mengen. Ganz ähnlich sind die Erscheinungen 

 beim Auftauen der gefrorenen Masse. Das Tannin sinkt dabei, sich 

 nur teilweise lösend, auf den Boden, um dann bei einer geringen 

 Temperaturerhöhung in Lösung zu gehen. Wir werden darauf noch 

 zurückkommen und zeigen, daß sich dieses Verhalten mit dem 

 Charakter eines Kolloides gut in Einklang bringen läßt^). 



Auch unter den Farbstoffen gibt es bekanntlich eine Reihe von 

 Kolloiden. Wir prüften also eine Reihe von ihnen auf ihr Verhalten 

 beim Gefrieren. Nun sind von den Stoffen, mit denen ich gearbeitet 



1) Vgl. H. W, Fischer und 0. Bober tag, Zur Theorie der reversiblen 

 Sole, aus dem Jahresber. der Schles. Gesellsch. für vaterl. Kultur. 1908. 



