H. W. Fischer, Gefrieren und Erfrieren. 146 



leiden, die beim Auftauen nicht wieder zurückgehen. Ein Lebewesen, 

 das solche Kolloide enthält, müßte durch Gefrieren getötet werden. 

 Dagegen aber zeigt sich auch, daß sich jeder lebenswichtige Stoff 

 leicht in eine gefrierbeständige Form des Kolloidzustandes bringen 

 läßt. Denn so empfindlich auch Gelatine und Stärkekleister sind, so 

 beständig zeigt sich die lösliche Stärke, der Fischleim. Ja sogar 

 wenn ein Lebewesen eines so irreversiblen Stoffes wie des kolloiden 

 Platins, zu seinen Lebenszwecken bedürfen sollte, so würde sich 

 selbst dieser, wie wir gesehen haben, unschwer ausreichend schützen 

 lassen. Danach müßte es den Lebewesen keineswegs schwer fallen, sich 

 periodisch auftretender großer Kälte so gut anzupassen, daß ihnen kein 

 Kältegrad etwas anhaben kann. Allerdings würden dieser Anpassung 

 gewisse Fähigkeiten des Protoplasmas geopfert werden müssen, eine 

 feinere Differenzierung der Plasmakolloide wäre ausgeschlossen. 



Zweitens kann man aus den Versuchen schließen, daß die Tem- 

 peratur, bis zu der das gefrorene Kolloid abgekühlt wird, auf die 

 sich beim Auftauen zeigenden Veränderungen nicht ohne Einfluß ist. 

 Wir werden aber alles das erst dann verstehen können, wenn wir 

 durch quantitative Versuche etwas in das Wesen der Vorgänge, die 

 verlaufen, wenn einem Kolloid sein Wasser entzogen wird, ein- 

 gedrungen sind. 



2. Erfrieren und Austrocknen. 



Trotzdem zwischen dem Erfrieren und dem Austrocknen auf den 

 ersten Blick kein Zusammenhang zu bestehen scheint, so werden wir 

 uns zunächst doch mit diesem beschäftigen. Wir lernen dabei die 

 Faktoren kennen, von denen die Eigenschaften eines Kolloides ab- 

 hängen; am Schlüsse dieses Teils werden wir aber sehen, daß man 

 aus den Austrocknungskurven die Gefrierkurven herleiten kann. 



Wir kommen zunächst auf die klassischen Versuche von van 

 Bemmelen. Dieser füllte eine Anzahl von Exsiccatoren mit Schwefel- 

 säurelösungen verschiedenen Wassergehaltes, und stellte sich auf diese 

 Weise Räume her, in denen Wasserdampfpartialdrucke, angefangen 

 von etwa 12 mm bis herunter auf herrschten. In jedem dieser 

 Exsiccatoren verweilt das Kolloid bis zur Gewichtskonstanz — was 

 oft ziemlich lange dauert — und wird dann dem nächst niedrigen 

 Dampfdrucke ausgesetzt. 



Die Kurve, die von einem frischen Kolloide durchlaufen wird, 

 ist auf Figur 2 durch •••• dargestellt. Sie zerfällt im wesent- 

 lichen in drei Teile. Sie sinkt zunächst von rechts oben bis zum 

 Punkte 0, läuft von da aus fast horizontal bis zum Punkte 0^ und 

 fällt dann von 0^ an abermals nach Oq ab. Das rechts von ge- 

 legene Stück ist vollkommen irreversibel, d. h. es ist auf keine Weise 



