171 



und Kohlensäure verwandt worden ist. Es ist diesmal auch die 

 kleine Abänderung getroffen worden, daß das Vergleiehsgefäß nicht 

 bloß Wasser enthält, sondern genau dieselbe Menge, aber ungelöste 

 Gelatine. Bekanntlich quillt ein Blättchen Gelatine in Wasser nur 

 ziemlich laugsam auf. Schiebt man also ein Röllchen Gelatine in das 

 Versuchsglas und pipetiert die nötige Menge Wasser erst unmittelbar 

 vor dem Einsenken hinzu, so kann sich die Gelatine in der kurzen 

 Zeit nicht erheblich ändern. Das andere Versuchsröhrchen enthält 

 genau dieselbe Menge, diesmal durch Erhitzen gelöster Gelatine. 

 Nach dem Herausheben aus dem Kältebade zeigte sich, daß der 

 Inhalt der beiden Gefäße, die natürlich zersprengt worden waren, 

 aus nur wenig verschiedenem Eise bestand. Beim Auftauen lieferte die 

 Gallerte einen zusammenhängenden Pfropfen, aus dem das Wasser wie 

 aus einem Schwämme herauslief, was bekanntlich bei ungefrorener 

 Gelatine-Gallerte keineswegs der Fall ist. Aus dem Vergleichsgefäß 

 dagegen ließ sich das nur wenig veränderte Gelatineröllchen wieder- 

 gewinnen. 



Wenn nun die Gelatinegallerte wirklich erhebliche Mengen von 

 Wasser in fester Bindung enthielt, so müßte nach Beendigung des 

 Gefrierens die Gefrierkurve der Gallerte unterhalb der des Wassers 

 verlaufen. Sie verläuft aber auch bei diesen Versuchen bis zu etwa 

 100 oberhalb. 



Diese Erscheinung kann nun zwei Gründe haben: 



1. könnte man annehmen, daß die Gelatine aus zwei Bestand- 

 teilen besteht, deren einer die Gallerte bildet, während der zweite, 

 der „Schutz", gelöst bleibt. Wenn nun der Punkt der kritischen 

 Löslichkeit für den Schutz in Wasser unterhalb des Gefrierpunktes 

 läge, so könnte seine Trennung von dem Lösungsmittel wohl die be- 

 obachtete Wärme liefern. Bei gewöhnlicher Temperatur würde er 

 dann natürlich in der bekanntlich stets etwas feuchten Gelatine gelöst 

 sein, also sich beim Einsenken in Wasser gar nicht mehr durch Auf- 

 treten einer Wärmetönung bemerkbar machen. Für diese Anschauung 

 sprechen die Versuche von Menzi). Wäre es nun möglich, die 

 c-Kurve bei abermals steigender Temperatur aufzunehmen, so würde 

 sich dieser Punkt wohl entscheiden lassen. Das ist mir aber, weil 

 die Reagensgläser beim Gefrieren stets zersprengt werden, leider 

 nicht gelungen. 



2. Könnte die Gelatine beim oder durch das Gefrieren wohl irgend- 

 eine irreversible chemische oder physikalische Änderung erleiden, bei 

 der Wärme frei wird, d. h. altern. Dafür spricht die geschilderte 

 Veränderung der Gallerte nach dem Auftauen. Jedenfalls aber zeigen 



1) Zeitschr. f. phys. Chem., 66, 129, 199. 



