H. W. Fischer, Gefrieren und Erfrieren. 192 



nicht erfrorenen Äpfeln das Wasser genau so schnell verdunstet, 

 wie aus ungefrorenen Exemplaren. Ja, diese Steigerung der Ver- 

 dampfuDgsgeschwindigkeit wird mit Recht sogar als Kriterium des 

 Todes betrachtet. Mez schreibt darüber: „Zweifel über stattgehabtes 

 Erfrieren von zum Versuch benutzten Objekten können überhaupt 

 niemals obwalten, wenn man die Konstatierung des Lebenszüstandes 

 aufschiebt und die Stücke 24 Stunden im Warmen aufbewahrt. Das 

 Verfallen und die Verfärbung toter Objekte, welches nach dieser Zeit 

 stets unverkennbar eingetreten ist, zeigten mit Sicherheit an, ob der 

 Tod eingetreten ist oder nicht." Auch Matruchot und Molliard 

 haben bei ihren Versuchen beobachtet, daß beim Erfrieren die Objekte 

 optisch inhomogener werden, in einer Weise, die direkt an die 

 Trübung am Umschlagspunkt von Van Bemmelen erinnert, während 

 überlebende Objekte optisch homogen bleiben. Damit dürfte die 

 theoretisch vorhergesagte Verminderung des Adsorptionsvermögens 

 experimentell bewiesen sein. 



d) Der Todespunkt und die Gewöhnung. 



Wir haben auch auf Seite 153 gesehen, daß durch längeres Auf- 

 bewahren in der Kälte das Adsorptionsvermögen des Kolloids ge- 

 steigert und sein Irreversibilitätspunkt nach unten verrückt werden 

 muß. Danach müßten also Pflanzen, die sich längere Zeit in der 

 Wärme aufgehalten haben, leichter durch Erfrieren getötet werden, 

 als Pflanzen, die durch einen längeren Aufenthalt in kalter Luft sich 

 schon an die niedrige Temperatur gewöhnt haben. Der erste, der 

 systematische Versuche in dieser Richtung angestellt hat, war Göppert. 

 Er konnte an sehr zahlreichen Versuchsobjekten feststellen, daß eine 

 Gewöhnung in dem angegebenen Sinne tatsächlich eintritt. Doch wurde 

 erst vonApelt die Erniedrigung des Todespunktes durch Gewöhnung 

 quantitativ bestimmt. Er fand, daß Kartoffeln von der Sorte Magnum 

 bonum, welche 4 bis 7 Wochen bei 22,5° im Warmhause gelegen 

 hatten, gleichmäßig bei — 2,14° erfroren, während der Erfrierpunkt 

 für Kartoffeln, die 4 resp. 7 Wochen in einem trockenen, warmen 

 Zimmer bei einer Temperatur von ungefähr 18° aufgehoben worden 

 waren, bei — 2,36° lag. Wurden aber die Kartoffeln dieselbe Zeit 

 im Eisschrauk bei bis -|- 1° aufgehoben, so lag der Erfrierpunkt 

 bei — 3,08°. 



„Bei Kaltlagerung von Maltakartoffeln, die vorher bei Zimmer- 

 temperatur (-|- 10 bis 12°) gelegen hatten, war nach 4 Tagen ein 

 Herabsinken des Erfrierpunktes um einen Skalenteil = 0,068° zu 

 beobachten. Nach 15 Tagen betrug der Unterschied drei Skalenteile 

 oder 0,34° und nach 4 Wochen 10 Skalenteile = 0,68° gegen den 

 ursprünglichen Erfrierpunkt. Faßt man die Gesamtdauer des längsten 



