H. W. Fischer, Gefrieren und Erfrieren. 200 



Auf die Frage, ob man gerade scharf am Erfrierpunkte das Auf- 

 treten einer Wärmetönung zu erwarten hat, kann ich aber, weil ich 

 zunächst die die Versuche störenden Einflüsse klarstellen muß, erst 

 später eingehen. 



Um die Frage zu untersuchen, welche Wassermengen bei einer 

 bestimmten Temperatur ausgefroren sind, brachte Müller - Thurgau 

 einen Apfel in ein Kältebad, bis er die in der Tabelle angemerkte 

 Temperatur angenommen hatte. Dann ließ er ihn in einem Wasser- 

 kalorimeter auftauen und berechnete die Menge des aufgetauten 

 Wassers. 



Der Apfel enthält 83,4% Wasser. 



Anfangsteniperatur Menge des Eises in Prozenten 



des Apfels des vorhandenen Wassers 



— 4,50 63,87o 



— 7,30 68,2% 



— 8,0" 72,4% 

 — 13,00 74,4% 

 — 14,8° 77,4% 

 — 15,20 79,3% 



Ebenso waren bei einer Kartoffel, deren Wassergehalt 72,5% 

 betrug, bei — 5" 77,2% des vorhandenen Wassers zu Eis erstarrt. 



Diese von Müller angegebenen Zahlen sind nicht ganz richtig- 

 Nämlich, Müller muß, um die Schmelzwärme zu finden, von der ins- 

 gesamt verbrauchten Wärme die zur Erwärmung des Apfels nötige 

 Wärmemenge abziehen. Da die spezifische Wärme eines Apfels 0,944 

 beträgt, so berechnet Müller dieses Wärmequantum durch einfache 

 Multiplikation der Temperaturdiiferenz mit 0,944. Nun ist aber der 

 Apfel zum großen Teile gefroren und die spezifische Wärme des 

 Eises nur 0,5. So findet Müller natürlich die zur Erwärmung ge- 

 brauchte Wärme zu groß, und also dann, wenn die Abkühlung unter 

 Null erheblich und die Menge des gebildeten Eises groß ist, die 

 Menge des noch nicht gefrorenen Wassers gleichfalls erheblich, d. h. um 

 ca. 10% zu groß. Um also aus kalorimetrischen Bestimmungen die 

 Menge des gebildeten Eises wirklich genau berechnen zu können, 

 müßte man gerade die Größe, die man durch den Versuch bestimmen 

 will, nämlich die Menge des noch ungefrorenen Wassers kennen. 

 Immerhin aber sind die Müll er sehen Bestimmungen ausreichend 

 genau, um zu zeigen, daß selbst bei ziemlich niedrigen Temperaturen 

 noch lange nicht alles Wasser aus den pflanzlichen Geweben aus- 

 gefroren ist. 



Damit ist aber noch nicht bewiesen, daß dieses Wasser auch 

 wirklich adsorbiert ist. Alle tierischen und pflanzlichen Säfte ent- 

 halten ja bekanntlich erhebliche Mengen gelöster Stoffe, z. B. gerade 



