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irgendwelche UmrechnuDgen ans der Größe der von ihnen nm- 

 schlosseuen Fläehenstücke sofort Schlüsse anf die beim Gefrieren ent- 

 wickelten Wärmemengen ziehen. Die Kreuzknrve gibt die beim Ge- 

 frieren eines frischen Muskels erhaltenen Zahlen wieder. Einige Zeit 

 nach dem Auftauen wurde der Muskel totenstarr und preßte eine er- 

 hebliche Menge Wasser aus. Nach diesem Befunde hätte mau eine 



Shalenteife 

 60, 



55 



50 



V5 



VO 



35 



30 



25 



20 



'0 5 iO 15 20 25 30 35 W Min. 



Froschmuskel gefriert: XX x 7,um ersten, ••• zum zweiten Male. 



Fig. 23. 



Abnahme des im Kolloid gebundenen Wassers erwarten sollen. Zu 

 unserem großen Erstaunen zeigte die gepunktete Kurve, die mit dem 

 aufgetauten Muskel aufgenommen wurde, eine merkliche Verkürzung 

 des horizontalen Stückes, also eine Abnahme des freien Wassers. 

 Dafür hat sie aber in dem abfallenden Teile eine geringe Neigung, 

 also einen Wärme liefernden Vorgang. 



Das heißt: Nach oder bei der Abtötung durch das Gefrieren ver- 

 läuft ein Vorgang, durch welchen das Wasser in eine nicht näher 

 bekannte Bindung eintritt, aus der es erst bei tieferen Temperaturen 

 wieder frei wird. Der Gesamtinhalt eines Muskels au Wärme nimmt 

 bei der Abtötung ab. 



Dieses unerwartete Ergebnis ließ uns zunächst an einen Fehler 

 in der Methode denken, nach dem wir aber erfolglos gesucht haben. 

 Dann überzeugten uns die in der folgenden Figur dargestellten Kurven 

 in ihrer Gesamtheit von der Zweifellosigkeit der Tatsache, daß die 

 Menge des gebundenen Wassers um so größer zu sein scheint, je 

 mehr der Muskel durch die vorhergehende Behandlung geschädigt 

 worden ist. 



Um eine etwas größere sich abkühlende Masse zu haben, wurde 

 diesmal mit einem Muskelbündel gearbeitet. Von den in der Figur 



