H. W. Fischer, Gefrieren und Erfrieren. 



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Abkühlung bis gegen Ende des Ausfrierens von freiem Wasser. 

 Besonders großer Gastroknemius von Kana esculenta, frisch; Hub- 



höhe 14,5 mm. 



& 



d- 



15 620 5'>22,5 529 Bad— 33° 



23 



24 504 24,5 498 = 501,5 



25 

 26 

 34 

 35 

 Hubhöhe 7 mm. 



Derselbe Gastroknemius abgekühlt bis zum ersten Anfang des 

 Ausfrierens von gebundenem Wasser. 



Bei einem Rollenabstand von 30 mm unerregbar. 



Der andere Gastroknemius desselben Tieres. Hubhöhe 35 mm. 



Bei Rollenabstaud 30 noch 8 mm Hubhöhe, dann bei Rollen- 

 abstand 60 nur 4 mm, bei nochmaliger Wiederholung 0. 



Es zeigt sich also, daß fast alles Wasser aus dem Muskel aus- 

 frieren kann, ohne daß er getötet oder ernstlich beschädigt wird. Die 



