Kapitel V. 



Die Eeactiouen und Eigeuscliafteii der Protein Stoffe. 



Ich beabsichtige in diesem Kapitel die Eigenschaften der in den Pflanzen 

 gefundenen Proteinkörper kurz zusammen zu fassen und einen Vergleich 

 zwischen den einzelnen Stoffen anzustellen. Andererseits wollte ich die 

 Frage erledigen, in wie weit sich die in der Pflanze gefundenen Stoffe in 

 ihren Eigenschaften mit den von den Chemikern dargestellten Körpern 

 decken. Zu diesem Zwecke habe ich, die von Hoppe-Seyler gegebene 

 Classification der Proteinkörper im Wesentlichen acceptirend, die Reaction 

 dieser Stoffe ausführlich wiedergegeben. Die meisten Reactionen habe ich 

 selbst geprüft, ausserdem jedoch eingehend die in der Litteratur vorliegenden 

 Angaben verwerthet. Ich glaubte mit dieser Zusammenstellung zur Klärung 

 der Ansichten auf diesem Grebiete beitragen zu können, da wir speciell in 

 der botanischen Litteratur keine derartige Zusammenfassung besitzen. Nach 

 den bisherigen Erfahrungen erscheint es gerechtfertigt, die sich bei der 

 Untersuchung der thierischen Proteinstoffe ergebende Classification direkt 

 auf die pflanzlichen Proteiustoffe zu übertragen, da es sich hier um Gruppen 

 verwandter, wenn auch nicht identischer Substanzen handelt. 



§ 36. Eigeusclitifteu und Veii^leicli der in den Pflanzen 

 gefundenen Proteinstoffe ^). 



Zur leichteren Orientirung stelle ich in den folgenden Tabellen die 

 Reactionen der Proteinkörper zusammen. Als ,, quellbar" sind die Stoffe 

 bezeichnet, wenn sie ihr Volumen vergrössern, ohne sich zu lösen, als 

 „unlöslich", wenn eine derartige Volumvergrösserung nicht eintritt, die 

 Substanzen durch das Reagenz die Fähigkeit, bei Zutritt von Wasser 

 aufzuquellen, erst nach längerer Zeit verlieren. In diese Kategorie sind also 

 vorzüglich jene Stoffe zu stellen, welche die Proteinkörper in demselben 

 Zustande lassen wie sie in der Planze vorkommen, ohne dass jedoch hierher 

 nur indifferente Stoffe gehören. Der Ausdruck ,, gefällt" bezeichnet, dass 

 die Stoffe sogleich oder doch binnen kurzer Zeit durch das Reagenz so 

 verändert werden, dass ein Aufquellen in Wasser nicht mehr eintritt. Wir 

 haben also in dem Verhalten der Proteinkörper gewissermaassen gradweise 

 Differenzen zu registriren : löslich — quellend — unlöslich — gefällt. War 

 das Verhalten eines Stoffes nicht genau zu präcisiren, so sind die Grenzen 

 der Reaction durch zwei Ausdrücke wiedergegeben. Steht ein Ausdruck in 

 Klammern neben einem anderen, so bedeutet dies, dass manchmal die in 

 der Klammer angegebene Reaction, zumeist jedoch die andere, eintritt. 



1) Ausser den augcfülirten Stofleii komiiicu in der Pflanze noch andere vor, die 

 ich bisher jedoch nicht nälier untersuclit und daher an dieser Stelle nicht weiter 

 berücksichtigt habe. 



