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14) In Eau de Javcllc lösen sich die Protcinstoffe auf, sein- walirscliein- 

 licli unter weitgehenden Zersetzungen, 



15) Nicht zu concentrirte Aetzalkalien lösen die Proteinstoffe oder bringen 

 sie zum Aufquellen. 



16) Concentrirte Salpetersäure gibt einen gelben Niederschlag oder 

 eine gelbe Lösung, welche sich bei Zusatz von Ammoniak schön orange- 

 roth färbt (Xanthoproteinreaction). 



17) Beim Verbrennen entwickeln die Proteinstoffe den Geruch nach ver- 

 brannten Federn oder Haaren. 



B. Den meisten Proteinstoffen gemeinsame Reactionen '). 



1) Ferro cy an kalium oder Ferricyankalium fällt nach vorausge- 

 gangenem Ansäuern mit Essigsäure. Der Niederschlag kann sich im 

 Ueberschuss des Fällungsmittels wieder auflösen. Peptone geben keinen 

 Niederschlag, ähnlich verhält sich das Chromatin (vgl. § 23). 



2) Frisch bereitetes essigsaures Eisenoxyd wirkt fällend. Soweit 

 meine Erfahrungen an Auszügen von Erbsen-, Bohnen- und Maissamen 

 reichen, bleiben ausser den Peptonen noch andere Stoffe in Lösung. 

 F. Hofmeister^) gibt folgendes Verfahren an zur Trennung der Pep- 

 tone von den übrigen Eiweissstoffen. Zu V2 Liter der zu unter- 

 suchenden Flüssigkeit bringt man ungefähr 10 ccm einer concentrirten 

 Lösung von Natriumacetat und tröpfelt dann so lange eine con- 

 centrirte Lösung von Eisenchlorid zu, bis die Flüssigkeit bleibend rothe 

 Färbung angenommen hat. Man stumpft nun die stark saure Flüssig- 

 keit mit Alkali bis zur neutralen oder ganz schwach sauren Reaction 

 ab, kocht auf und bringt den Niederschlag nach dem Erkalten auf's 

 Filter. Ist Eisen und Alkalizusatz richtig getroffen, so ist das Filtrat, 

 wie man sich durch Prüfung mit Essigsäure und Ferrocyankalium über- 

 zeugen kann, frei von Eisen und Eiweiss. War Pepton vorhanden, 

 bleibt dies in Lösung. 



3) Osmiumsäure erzeugt Niederschläge. 



4) Jod in Jodkalium ebenso. 



5) Brom ebenso. 



6) Gesättigte Lösung von schwefelsaurem Ammoniak fällt die Proteinkör- 

 per mit Ausnahme des Peptons und Chromatins. 



7) Sättigung der Lösung mit Natriumsulfat wirkt bei Gegenwart von Essig- 

 säure oder Salzsäure stark fällend (ausgenommen Peptone). 



8) Aceton und Phenol scheinen in vielen Fällen Niederscliläge zu erzeu- 

 gen (allgemeine Verbreitung dieser Reaction mir zweifelhaft). 



1) Ich erwähne hier auch jene Reactionen, deren allgemeinere Verbreitung noch 

 nicht untersucht ist. 



*) Zeitschrift für physiologische Chemie, lierausgegeb. v. Hoppe-Seyler 1880 

 Bd. IV. p. 263. 



Cohn, Beiträge zur Biologie der Pflanzen. Band V. Heft I. 13 



