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9) Alkohol absolutus fällt die meisten Proteinkörper vollständig, wenn 

 der Flüssigkeit mindestens das dreifache Volumen Alkohol zugesetzt 

 wurde. Es scheinen jedoch einige Stoffe in geringer Menge sich zu 

 lösen, namentlich bei Gegenwart von Aetzalkalien und Alkalicarbonaten. 

 Heisser Alkohol wirkt in diesem Falle stärker lösend, als kalter. Zu 

 diesen letzteren Substanzen gehören die von Ritthausen unterschie- 

 denen Stoffe des Klebers: Glutenfibrin, Gliadin und Mucedin. Es ist 

 jedoch nicht sicher gestellt, in wie weit hier die Löslichkeit durch die 

 Anwesenheit alkalischer Substanzen bedingt ist und in wie weit dies 

 ursprünglich in der Pflanze vorhandene Stoffe sind. 

 10) Coagulirte Proteinstoffe vermögen Farbstoffe mehr oder weniger stark 

 anzuziehen und festzuhalten. 



Die möglicher Weise noch weitere Verbreitung zeigenden Färbungser- 

 scheinungen bei der Behandlung der Proteinstoffe mit Schwefelsäure und 

 Essigsäure (Adamkiewicz'sehe Reaction) mit Schwefelsäure und Zucker 

 sind bei den Reactionen des Albumins erwähnt (vgl. § 38). 



§ 38. Eigenschaften und Unterscheidung der bisher auf 

 macrochemischen Wege isolirten Proteinstoffe. 



Indem wir das Verhalten der Prerteinstoffe in den Pflanzenzellen gegen 

 verschiedene Lösungs- und Fällungsmittel untersucht haben, war es uns mög- 

 lich, gewisse Substanzen von einander zu unterscheiden. Will man weiter 

 vordringen, so darf man sich hiermit nicht genügen lassen, man muss, die 

 microchemische Methode als Basis benutzend, zur Darstellung der einzelnen 

 Stoffe übergehen, um ihre Eigenschaften voll und ganz kennen zu lernen, 

 um schliesslich bestimmte Schlüsse über die Entstehung und die physiolo- 

 gische Bedeutung der einzelnen Stoffe ziehen zu können. 



Es fi'agt sich nun, sind wir nicht schon gegenwärtig im Besitze einer 

 hinreichenden Menge von Thatsachen, um auf diesem Gebiete weiter bauen 

 zu können? Für den Fall, dass die bisher macrochemisch aus Thier und 

 Pflanze dargestellten Proteinsubstanzen in ihren Löslichkeitsverhältnissen und 

 Reactionen mit den von uns gefundenen übereinstimmen würden, wären wir 

 bis zu einem gewissen Grade berechtigt, auch auf die Analogie der übrigen 

 Eigenschaften zu schliessen, wir hätten dann zwar nicht die directe Unter- 

 suchung unserer Stoffe, aber doch von sehr nahestehenden und verwandten 

 Stoffen. Von diesem Gesichtspunkte aus hat also die Frage eine entschie- 

 dene Bedeutung, in wieweit die von uns in der Pflanze nachgewiesenen Pro- 

 teinstoffe mit den bisher bekannten auf macrochemischen Wege dargestell- 

 ten Stoffen übereinstimmen? 



Aber auch noch von einem anderen Gesichtspunkte aus ist die von uns 

 aufgeworfene Frage interessant, indem wir durch eine derartige Untersuchung 

 beurtheilen können, welchen Werth die bisher dargestellten Proteinstoffe 

 für die Physiologie resp. die Vorgänge im lebenden Organismus besitzen. 



