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Berühriingsgrenzen beider Säuren. Schon die Gegenwart von 0,0004 com 

 reinen Hühnereiweisses soll genügen, um mit Essigscliwefelsäure diese Re 

 action zu geben. Ist Essigsäure und Schwefelsäure in gleicher Menge vor- 

 handen, so bleibt die Farbe der Lösung unausgesetzt in der Mitte der Scala 

 stehen, ist hellroth oder rosa. Mit dem Uebergewicht der Essigsäure über 

 die Schwefelsäuremenge stellt sich Violettfärbung der Lösung ein. Ueber- 

 wiegt die Schwefelsäure, so nähern sich die Farben der einfachen Schwefel- 

 säurewirkung. 



Zersetzungsprodukte des Albumins. 



Mit Jodwasserstoff in zugeschmolzenen Röhren erhitzt, entsteht Leucin, 

 Tyrosin und eine peptonartige Substanz. 



Beim Kochen mit Barytwasser entwickelt das Eiweiss 9% des gesammten 

 Stickstoffs in Gestalt von Ammoniak. Derselbe ist somit lockerer gebunden 

 als der übrige Stickstoff. Bei Fäulniss mit Pancreasgewebe zerfällt es in 

 Indol, Skatol, Phenol, Essigsäure, Buttersäure, Valeriansäure, Amidovalerian- 

 säure, Leucin, Tyrosin; daneben entweicht Ammoniak, Kohlensäure, Schwefel- 

 wasserstoff. Zum Beginn der Fäulniss wird Hypoxanthin gebildet. Da diese 

 Umwandlung durch selbstthätige lebende Organismen geschieht, ist man nicht 

 im Stande zu sagen, was hier unmittelbares Zersetzungsprodukt des Albumins 

 und was durch den Stoffwechsel m den Bacterien erzeugte Stoffe sind. 

 Einen Anhaltspunkt gibt vielleicht das Schmelzen mit Kali, bei dem analoge 

 Zersetzungsprodukte entstehen. 



Mit Wasser und Brom unter Druck erhitzt entstehen: Bromanil, Tribrom- 

 amidobenzoesäure, Bromoform, Oxalsäure, Asparaginsäure, Leucin, Leucini- 

 mid, Capronsäure, Tribromessigsäure, Schwefelsäure und Phosphorsäure. 



Es sind hier nur einige Zersetzungsarten genannt, es mag dies genügen, 

 um die Vermuthungen gerechtfertigt erscheinen zu lassen, dass im Albumin 

 ein Theil des Stickstoffs in besonderer Form gebunden ist und dass im 

 Albumin bestimmte Stoffgruppen, wie Leucin, Asparagin, Tyrosin vorhanden 

 sind. Die letzteren Substanzen sind ja sehr wahrscheinlich bei der Synthese 

 der Eiweissstoffe in der Pflanze in hervorragender Weise betheiligt. 



Vitellin. 



Vitellin findet sich sowohl in thierischen als pflanzlichen Organen sehr 

 verbreitet vor, denen es nach vorheriger Behandlung mit Aether durch 

 lOprocentige Kochsalzlösung entzogen werden kann. Das Filtrat ist mit 

 einer grossen Menge von Wasser zu fällen und durch wiederholtes Auflösen 

 und Ausfällen zu reinigen; wird Myosin vermuthet, ist es auch nothwendig 

 durch Eintragen von Kochsalzlösung bis zur Sättigung dieses auszufällen. 

 Man erhält das Vitellin nach der eben angegebenen Methode niemals voll- 

 ständig rein, namentlich wenn man zur Darstellung Eidotter verwendet, ent- 

 hält es immer noch Nuclein und Lecithin. 



Entschieden vorzuziehen ist die Gewinnung des Vitellins aus der Paranuss, 



