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Durch die Behandlung von Eiweissstoffen mit Kali findet eine Steigerung 

 ihrer spec. Rotation statt, bei Serumalbumin auf — 86 *\ Eieralbumin auf 

 — 47", coagulirtes Eieralbumin auf — 58,8" für gelbes Licht. 



In Wasser ist Alkalialbumiuat etwas löslich, bei Abwesenheit von 

 überschüssigem Alkali jedoch nur sehr wenig. Trockene Albuminate sind 

 unlöslich, quellen jedoch auf. 



Durch Neutralsalze geringerer Concentration z. B. 10 proc. Koch- 

 salzlösung wird das Albuminat nicht mehr als in Wasser gelöst. 



Nicht zu concentrirte Lösungen von Calcium-, Ammonium-, Natri- 

 umchlorid, schwefelsaurer Magnesia lassen die alkalische Albuminat- 

 lösung in der Kälte unverändert, beim Kochen erfolgt flockige Ausscheidung. 

 Werden Kochsalz oder schwefelsaure Magnesia in fester Form 

 zu einer sehr schwach alkalischen oder sauren Albuminatlösung gebracht, 

 so scheiden sich schon in der Kälte Flocken ab. 



Schwefelsaures Natron bis zur Sättigung zu einer schwach alka- 

 lischen Lösung gesetzt, bewirkt höchstens Trübung, erst beim Erwärmen 

 erfolgt flockige Ausscheidung. 



Ebenso fällt Ammoniumchlorid im Ueberschuss nicht oder nur sehr 

 unvollständig. 



Verhalten gegen Calcium- und Bar y um chlor id wie bei Acidalbumin, 

 Trikaliumphosphat löst vollständig, ebenso Dikalium- und Di- 

 natriumphosphat, wenn es nicht zu verdünnt ist; Monokaliumphosphat 

 löst weder verdünnt noch concentrirt, auch bei längerer Einwirkung nicht. 

 Bei Gegenwart von Dinatriumphosphat wird das Albuminat von Säuren bei 

 Temperaturen unter 35 — 40" C. nur dann gefällt, wenn alles Dinatrium- 

 phosphat in Mononatriumphosphat übergeführt ist und noch ein kleiner Ueber- 

 schuss von Säuren vorhanden ist. Es kann also die albuminathaltige Flüssigkeit 

 sauer reagiren, ohne dass das Albuminat gefällt wird. (Vgl. Acidalbumin.) 



In Soda gelöst wird das Alkalialbumiuat bei Gegenwart von Dinatrium- 

 phosphat durch das einbasische Phosphat nur schwierig gefällt. 



Durch Sättigung mit Dinatriumphosphat wird das Albuminat nicht gefällt. 



Verdünnte Kali- oder Natronlauge, Natriummono- und bicar- 



bonat oder Lithiumcarbonat lösen frischgefällte Niederschläge leicht auf, 



etwas schwerer die längere Zeit unter Wasser gestandenen oder erwärmten 



Niederschläge. 



Concentrirte Alkalien können das Albuminat in coagulirtes Albumin 

 überführen, es entsteht eine durchsichtige Gallerte. Aus der Lösung in 

 Kalilauge wird das Albuminat durch viel Wasser nicht ausgefällt. 



Kalk- und Barytwasser lösen den Albuminatniederschlag auf, die 

 Lösung wird durch Erwärmen beschleunigt. Ist Kalkwasser nicht im Ueber- 

 schuss zugesetzt, so soll die Lösung sauer reagiren (?). 



Albuminate treiben aus Calcium-, Strontium-, Magnesiumcarbonat 

 die Kohlensäure aus und lösen sich in Verbindung mit diesen Metallen. 

 Die vom Alkalialbuminate gebundene Kalkmenge beträgt 1,6 — 1,7 7o 



