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Beim Neiitralisireu lallt das Albiimiuat aus, der Niederscldag ist 

 nicht gallertig. Die Lüsimg in Kali wird bei vollständig neutraler und 

 auch bei sehr schwach saurer Reaction noch nicht niedergeschlagen, sondern 

 bleibt noch gelöst, und erst bei stärker saurer Reaction entsteht der 

 Niederschlag. 



Kohlensäure fällt das Albuminat aus der Lösung von Dinatriuraphosphat. 

 In verdünnter Essigsäure wird das frisch gefällte Albuminat gelöst, 

 ohne dass vorher eine Gallertc entsteht; in conceutrirter Essigsäure wird 

 der Niederschlag zuerst gallertig, löst sich sodann auf. Erwärmen be- 

 schleunigt die Auflösung. 



In verdünnter Salzsäure (0,1 — 1 7o) ist der frisch gefällte Niederschlag 

 leicht löslich, durch lOprocentige Salzsäure entsteht ein bleibender Nieder- 

 schlag, der sich bei Wasserzusatz wieder löst. Rauchende Salzsäure gibt 

 einen im Ueberschuss der Säure löslichen Niederschlag. Erwärmen be- 

 günstigt die Lösung. Durch Dialyse erhaltene Albuminatgallerten quellen in 

 1 '*/o Salzsäure auf, schrumpfen in massig conceutrirter Salzsäure, in hochcon- 

 centrirter Säure schrumpfen sie anfangs, werden dann glasigdurchsichtig. 



Verhalten gegen Schwefelsäure und Salpetersäure wie bei dem 

 Acidalbumin. Die Niederschläge in Salpetersäure sind in Kali nur schwer 

 löslich, man kann daher die Xanthoproteinreaction an den Niederschlags- 

 flocken sehr schön verfolgen. 



In kochendem Wasser sind die Albuminate leicht löslich. 

 MögUchst alkaliarme Lösung im zugeschmolzenen Rohre über 100'* erhitzt, 

 coagulirt. Hat man zu einer alkalischen Albuminatlösung so viel Säure 

 zugesetzt, dass das Albuminat nur eben wieder in Lösung gegangen ist, so 

 entsteht beim Kochen dieser Lösung ein flockiger Niederschlag, hat man 

 mehr Säure zugesetzt, so bleibt die Lösung beim Kochen klar. 



In Alkohol ist das Albuminat etwas löslich, concentrirtere Albuminat- 

 lösungen trüben sich bei Zusatz von Alkohol, lösen sich jedoch beim Er- 

 wärmen wieder auf. Ebenso wird die Lösung in 0,1 "/o Salzsäure nur 

 schwierig gefällt. Die Albuminate sind durch Alkohol schwieriger fällbar 

 als die Acidalbumine. 



Durch Schütteln mit Aether trüben sich Albuminatlösungen. 



Pepsin und Trypsin führen die Albuminate sehr schnell in Peptone über. 



Casein. 



Bei der Verwandtschaft der Caseiue mit den Alkalialbumiuaten, wird es 

 genügen, an dieser Stelle auf die Reactiouen des letzteren zu verweisen und 

 nur einige specielle Eigenschaften hervorzuheben, lieber einige fragliche 

 Unterschiede der beiden Stoffe siehe Hofmann p. 668. 



Das Casein kann durch Sättigung mit schwefelsaurer Magnesia gewonnen 

 werden oder indem man die auf das 20 fache verdünnte Kuhmilch mit wenig 

 Essigsäure versetzt und dann durch Einleiten von Kohlensäure die Fällung 

 vervollständigt. (Hoppe-Seylers Methode.) Neuerdings ist von J. F r e n z e 1 



