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und Th. Weyl') die Fällung mit Schwefelsäure von l^o (d. h. Säure, 

 welche 1 cbcm reine conc. Schwefelsäure von 1,84 sp. Gew. auf 1 Liter 

 destillirtes Wasser enthält) empfohlen worden. 



Durch wiederholtes Auflösen des Niederschlags im kohlensauren Natron 

 und Fällen mit Essigsäure und durch Waschen mit Wasser; Alkohol und 

 Aether ist das Casein zu reinigen. Es enthält jedoch noch immer Nuclein, 

 welches aus den desorganisirten Kernen der Milchdrüsen stammt. 



Die procentische Zusammensetzung des Caseins ist folgende: 

 Menschliche Milch. Kuhmilch. 



C. 52,35 7o 53,62 % 



H. 7,27 7,42 



N. 14,65 14,20 



S + O 25,73 24,76 



Die spec. Drehung ist je nach dem Lösungsmittel verschieden. In schwach 

 alkalischer Lösung beträgt (a) d = — 76 *^, in sehr verdünnter Lösung — 87 ", 

 in stark alkalischer — 91 ". 



Verhalten gegen Wasser und Neutralsalze wie Alkalialbuminat. 

 Lässt man das mit Säure gefällte Casein unter Wasser stehen, wird es der- 

 artig verändert, dass es mit Lab nicht mehr gerinnt. 



Da das Casein wie die Albuminate in verdünnter Salzsäure leichter löslich 

 ist als in Essigsäure, so wird es aus der salzsauren Lösung durch Natrium- 

 acetat ausgefällt. 



Das Verhalten gegen freies Alkali und gegen Alkalicarbonate wie 

 bei den Albuminaten. Starke Kalilauge verändert das Casein, so dass es 

 mit Lab nicht mehr gerinnt. Hochconcentrirte Alkalien zerlegen es unter 

 Abscheidung von Schwefelwasserstoff. 



Baryt- und Kalkwasser lösen es leicht auf. Aus kohlensaurem Kalk 

 wird die Kohlensäure ausgetrieben, indem sich das Casein mit Calcium ver- 

 bindet. Eine Lösung von Casein in Kalkwasser kann durch Phosphorsäure 

 zu einer milchigen, keinen Niederschlag absetzenden Flüssigkeit neutralisirt 

 werden, es scheint sich Casein dabei mit Calciumphosphat zu verbinden. 



Beim Neutralisiren fällt Casein aus. Bei Gegenwart von Phosphaten 

 sowie bei der Lösung in kohlensaurem Natron, Kalk- oder Barytwasser, 

 wenn Natriumchlorid oder Kaliumchlorid vorhanden ist, muss die Flüssigkeit 

 sauer reagiren, bevor die Fällung durch Essigsäure eintritt. 



Kohlensäure vermag den Kalk in einer Caseinlösung nicht zu fällen. 



Verdünnte Essigsäure fällt das Casein, concentrirte löst es langsam auf. 



Salzsäure fällt das Casein aus der alkalischen Lösung, ein Ueberschuss 

 der Säure löst es wieder auf. 



Concentrirte Mineralsäuren verändern das Casein, so dass es mit Lab 

 nicht mehr gerinnt. 



Beim Erwärmen gerinnt weder die saure noch die alkalische Lösung. 

 Durch Hitze wird gefälltes Casein in coagulirtes Albumin übergeführt. 



') Zeitschrift f. physiologische Chemie. Bd. 9. 1885. p. 246. 



