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In Alkohol ist Casein bei gewölnüichcr Temperatur etwas, beim Er- 

 wärmen leichter löslich. 



Die Behandlung mit Aether macht es nicht unlöslich in Wasser. 



Bei der Pepsinverdauung bleibt ein Rest zurück, welcher der Bei- 

 mengung von Nuclein entspricht, das Casein selbst ist leicht verdaubar. 



Kuhmilch in Kalkwasser gelöst, die Lösung mit Phosphorsäure neutra- 

 lisirt oder angesäuert, wird durch Lab zum Gerinnen gebracht. Ein Gramm 

 Lab vermag 30 Liter Milch zu verwandeln. Das entstandene Coagulations- 

 produkt ist sog. Käse, ein AlbuminstoflF, der sich von dem Casein durch ver- 

 schiedene Reactionen unterscheidet. Die näheren Angaben hierüber bei 

 Hofmann p. 669. 



Das Casein wird durch Ferrocyankaliumlösung, welche mit Essigsäure 

 angesäuert wurde, gefällt. 



Durch schwefelsaures Kupfer wird das Casein aus völlig neutralisirter 

 Flüssigkeit vollständig und ohne Aenderung seiner Zusammensetzung nieder- 

 geschlagen. Platincyankalium fällt aus sauren Lösungen einen compakten 

 Niederschlag, der sich allmählig zusammenzieht. 



Albumose (Hemialbumose Hoppe-Seylers). 



Mit diesem Namen bezeichnet man Uebergangsprodukte, welche bei der 

 Verdauung der Eiweisskörper entstehen, bevor dieselben vollständig in Pepton 

 übergeführt werden. Zu denselben gehören die Hemialbumose Hoppe-Seylers, 

 das Propepton Schmidt-Mühlheims, das a-Pepton von Meissner. 



In neuerer Zeit ist durch die Arbeiten von W. Kühne und R. H. Chit- 

 tendenM festgestellt worden, dass in den Eiweissstoffen zwei verschiedene 

 Gruppen vorkommen, welche sich hauptsächlich durch das verschiedene Ver- 

 halten gegen Pepsin und Trypsin unterscheiden. Die An ti- Gruppe besteht 

 aus Stoffen, welche bei langandauernder Wirkung dem Trypsin widerstehen, 

 durch Trypsin also auch bis zu dem Antipeptou verdaut werden, durch 

 Fermentwirkung aber nicht weiter in Leucin, Tyrosin zu zerlegen sind, 

 welche Stoffe aber durch Sieden mit stärkeren Säuren sehr leicht zu erzie- 

 len sind. 



Die Hemigruppe dagegen widersteht der Trypsinverdauung viel 

 weniger, indem das auch bei der Pepsinverdauung erhaltene Hemipepton 

 durch Trypsin weiter in Leucin und Tyrosin zerlegt wird. 



Zu einer analogen Auffassung ist Schützenberge r gelangt, indem er 

 die Zersetzungsprodukte von coagulirtem Eiweiss durch siedende Säuren 

 studirte. Das coagulirte Eiweiss ist zur einen Hälfte sehr resistent gegen 

 siedende Schwefelsäure, zur anderen Hälfte bei dieser Behandlung löslich. 

 Wird feuchtes coagulirtes Eieralbumin (entsprechend 5 Th. Trockensubstanz) 

 mit 1 Theil Schwefelsäure (spec. Gew. 1,842) und 40 Theilen Wasser Vk Stun- 

 den im Wasserbade erhitzt und die Wassermenge constant erhalten, so 



1) Ueber die nächsten Spaltungsprodukte der Eiweisskörper, Zeitschrift für 

 Biologie von Kühne und Voit. Bd. 19, Neue Folge Bd. 1, 1883. p. 159—208. 



