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Niederschlag löst sich jedoch bei Siedetemperatur wieder auf (Unterschied 

 von Albumin und Pepton). Vgl. hierzu Anmerkung auf pag. 220. 



Durch Alkohol werden die Albumosen gefällt, bei Wasserzusatz wieder 

 gelöst (wenn auch nicht immer vollständig?). 



Durch Ferro cyankaliumlösung, die mit Essigsäure versetzt wurde, 

 werden sie gefällt (Unterschied von Pepton). Wenig Essigsäure und nur 

 eine Spur von Ferrocyankalium geben eine starke Fällung, die sich beim 

 Erwärmen löst, beim Erkalten wieder erscheint. 



Kupfersulfat, Eisenacetat, Eisensulfat fällen die salzarme Lö- 

 sung nicht. 



Millons Reagens färbt roth. 



Biuretreaction vorhanden. 



Pepton. 



Wie wir in dem vorausgehenden Abschnitt über die Albumosen (vgl', diese) 

 gesehen haben, entstehen bei der Einwirkung von Verdauungsfermenten verschie- 

 denartige Peptone. Abgesehen davon, dass die Hemipeptone durch Trypsin 

 weiter zerlegt werden, die Antipeptone aber nicht, zeigen die Peptone — 

 soweit bekannt — gegen Reagentien dasselbe Verhalten. 



Die Bezeichnung gewisser Verdauungsprodukte als Trypton ist nach 

 Kühne fallen zu lassen, da sich dieselben besser indenHemi- und Antikörpern 

 einreihen lassen. 



Ausser durch Verdauungsfermente entstehen Peptone aus den Eiweiss- 

 stoffen durch Fäulniss, durch längere Behandlung mit starken Mineralsäuren 

 und mit Aetzalkalilösung, verdünnte Säuren und Alkalien peptonisiren die 

 Albumine erst bei Siedetemperatur. 



In ihrer procentischen Zusammensetzung zeigen sie einen geringeren 

 Kohlenstoff- und Stickstoffgehalt, als die Eiweisskörper, aus denen sie gebildet 

 wurden, ohne dass jedoch bei der Peptonisirung weder Schwefel noch Am- 

 moniak noch Kohlensäure ausgeschieden wird. Der procentisch geringere 

 Gehalt an C und N erklärt sich durch die Aufnahme von Wasser. Eiweiss 

 nimmt bei der Peptonisirung nach Danilewski 5,7' — 6,7 "/o Wasser auf, 

 der Uebergang von Eiweiss in Pepton ist demnach wohl als eine Hydrat- 

 bilduug aufzufassen. Für diese Auffassung sprechen nach Hoppe- Sey 1er') 

 auch noch folgende Thatsachen: 1) das Gewicht der Albuminstoffe nimmt 

 beim Uebergang in Pepton zu, 2) bei der Behandlung mit Essigsäureanhy- 

 drit oder beim Erhitzen auf 140 — 170" findet unter Austritt von Wasser 

 eine Ueberführung in Albumose oder Acidalbumin statt, 3) die Sättigungs- 

 capacität der Peptone durch Basen und Säuren ist grösser als die irgend 

 eines anderen Albuminstoflfes. 



Demgemäss ist die Auffassung, dass das Eiweiss nur eine polymere Ver- 

 bindung des Peptons sei, wohl nicht mein- haltbar. 



1) 1. f. p. 287. 



