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CULTURE MARAICHERE. 



LA TRUFFE NOIRE , ENVISAGÉE AU POINT DE VUE DE LA 

 MANIÈRE DONT ELLE VÉGÈTE , 



DES PROCÉDÉS EMPLOYÉS POUR LA RÉCOLTER ET DES TENTATIVES DE CULTURE QUI EN ONT ÉTÉ FAITES, 



Par m. Lodis-René Tulasne , 



L'ouvrage de M. Tulasne, sur les champignons souterrains , du genre 

 des truffes, est un des plus savants qui aient été publiés sous le rapport 

 de l'anatomie et des caractères botaniques de ces singuliers végétaux. Il 

 ne faudrait pas juger du livre par le fragment que nous allons en donner, 

 car c'est de beaucoup le moins scientifique et le seul peut-être où l'auteur 

 se soit attaché à raconter les observations des autres , plutôt qu'à faire 

 lui-même des recherches d'une nature difficile. Les botanistes n'ignorent 

 pas l'importance de l'ouvrage et sauront bien le consulter dans les rares 

 bibliothèques où il se trouve (*) ; aussi n'est-ce pas précisément pour eux 

 que nous transcrivons cet article, mais pour la généralité de nos lecteurs qui 

 verront probablementavec plaisir un exposé dépourvude charlatanisme, de 

 tout ce qui concerne la vie, l'exploitation elles cssaisde culture de la truffe. 



Pour que l'on comprenne bien, nous dirons d'abord quelques mots de 

 l'organisation des truffes, et nous signalerons en particulier la découverte 

 importante faite par M. Tulasne sur le premier développement de ces 

 végétaux qui avait été mal observé jusqu'à présent. 



Le genre Tuber , truffe, appartient à la division des champignons 

 appelée Fungi hynienogastrei , dont le principal caractère est que les 

 corps reproducteurs ou semences (spores) se développent dans les replis 

 d'une membrane située à l'intérieur du champignon. Les Lycoperdon, ces 

 gros champignons sphériques blancs, qui croissent dans les prés, sont un 

 peu analogues, mais les truffes appartiennent à une subdivision appelée 

 du mot tuber, tubéracées , où les espèces vivent sous terre etnerépandeiit 

 pas leurs spores sous forme de poussière, comme les Lycoperdoii. On con- 

 naît déjà, dans le groupe des tubéracées, treize genres; celui de la truffe, 

 Tuber, est le plus important, car il renferme vingt-et-une espèces, dont 

 quatre sont généralement employées. La truffe de l'Algérie, que les an- 

 ciens estimaient beaucoup, appartient à un genre distinct, Terfezia; on 

 le reconnaît , sans le secours du microscope , à la présence d'un support 

 analogue à une racine. L'espèce principale, Terfezia Leonis , est grosse 

 comme le poing, à l'extérieur jaunâtre comme une pomme de terre, à 

 l'intérieur solide et jaune, avec sinuosités plus pâles. Les avis sont par- 

 tagés sur sa valeur gastronomique. 



(1) On en a lire peu d'exemplaires , le prix est de 80 francs. 



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