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vements qu'on fait subir à son sol lorsque ces champignons sont arrivés à 

 leur maturité; ceux que cette sorte de labour ne fait point découvrir suf- 

 fisent , à ce qu'il pai*aît, pour la reproduction de la plante, et leurs spores 

 ou germes se développent même, dit-on, d'autant mieux que la terre a 

 été plus remuée en automne ou en hiver. Aussi, ne faudrait-il pas croire 

 que les truffes ne peuvent naître que dans des lieux incultes et respectés 

 par la charrue , puisque , d'une part , les fouissements périodiques des 

 truffières équivalent certainement à un labourage plus régulier, et que, 

 de l'autre, ces champignons, ainsi que nous l'avons déjà dit, et que Munier 

 l'a constaté lui-même (op., cit. 41,521), se rencontrent souvent dans les 

 champs cultivés au bord des chênaies; c'est même surtout dans les lieux 

 cultivés, à l'ombre des peupliers, que croît de préférence, en Piémont, 

 la truffe blanche. 



Il n'y a pas, au surplus, que les truffes dont les spores ou le mycélium 

 ne redoutent rien des déplacements occasionnes parles labours : le Geaster 

 floriformis, Vitt. qui croît depuis plusieurs années dans une des serres 

 chaudes du Muséum et histoire naturelle de Paris, a, jusqu'ici, résisté aux 

 efforts qu'on a faits pour le détruire en bouleversant la tcri^e de la plate- 

 bande dans laquelle son mycélium pousse incessamment de nouveaux 

 rameaux et multiplie ses fruits. 



On trouve des truffes noires comestibles en quelque saison de l'année 

 que ce soit, mais à la fin de l'hiver, ainsi que pendant le printemps et l'été 

 on semble ne rencontrer que des Tuber œstivmn et T. mesentermnn. La 

 plupart de ces truffes, celles surtout qu'on récolte dans les premiers mois 

 de l'année, sont fort difficiles à déterminer quant à l'espèce, attendu leur 

 défaut de maturité ; elles portent collectivement en Provence le nom de 

 Maïenques, truffes de mai, truffes blanches, et leur caractère commun 

 est d'offrir une chair où les veines blanches aérifères occupent beaucoup 

 de place, et où la pulpe qui devra renfermer les spores, n'en contenant 

 encore aucun, n'est que peu ou point colorée. 



Un grand nombi'e de ces jeunes champignons appartient certainement 

 aux Tuber mesenterictim non parvenus à leur maturité, qui avaient été 

 apportés au marché d'Avignon, en a\Til 1856, et nous nous sommes as- 

 surés que les truffes qui, dans le Poitou, sont dites truffes de la Saint- 

 Jean, parce qu'on les recueille vers l'époque de cette fête, doivent aussi 

 être rapportées aux T. œstivuni et T. mesentericum. Quelques-unes 

 d'entre elles étant alors parvenues à leur maturité, on peut les déterminer 

 avec certitude. Ces mêmes T. œstivmn et T. mesentericum, parfaitement 

 mûrs, se vendent abondamment à Carpentras, au mois d'août, ainsi que 

 l'herbier de M. Requien en fait foi; cependant il est extrêmement probable 

 que ce ne sont pas les seuls qui soient recueillis murs pendant l'été ou au 

 commencement de l'automne, et que les truffes maïenques, si elles étaient 

 attentivement étudiées, offriraient une plus grande variété d'espèces. 

 Quant aux T. brumale et T. melanosporum, ils ne mûrissent certainement 



