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(jue celui-ci est bien dressé. On prélend que quelques-uns le deviennent 

 assez pour saisir la truffe et la mettre à terre sous les yeux du maître ou 

 la déposer entre ses mains; mais nous n'avons pas été témoins de tant de 

 docilité. Les porcs les plus intelligents que nous ayons vus à l'œuvre se 

 contentaient de demeurer immobiles, le nez sur la truffe, souvent très- 

 peu reconnaissable, qu'ils avaient découverte, et semblait attendre qu'on 

 le leur enlevât; mais le moindre retard de la part du trulïleur lui était 

 préjudiciable ou l'obligeait à user de son bâton, s'il en était encore temps. 

 Du reste, aucun grognement particulier de la part du porc n'indique qu'il 

 a rencontré le cliampignon ; seulement il exécute un mouvement imper- 

 ceptible en arrière , qui commande sur-le-cbanip l'attention du con- 

 ducteur. Nulle part nous n'avons vu qu'on liât les mâchoires de l'animal 

 pour mettre obstacle à sa voracité, comme le racontent J.-B. Bruyerin 

 (De re cibaria, p. 544, 1" édition), et M. Ha-fcr (Dict. de botanique prat., 

 Truffe, p. G92,1850). 



Les jeunes porcs de quatre à cinq mois peuvent déjà être utilement 

 employés, et s'ils sont conduits sur la truffière, en compagnie d'une bètc 

 bien dressée, ils ne tardent pas à fouiller d'une manière profitable pour 

 leur maître. Celui-ci ne manque jamais de proportionner la récompense 

 au volume de la truffe mise à découvert; il ne donne même rien au porc, 

 quand, au lieu d'une truffe comestible, il n'a déterré qu'un champignon 

 sans valeur, comme un Balsamia, un Genea ou un Tuber rufum; mais 

 cette mesure n'est pas toujours comprise de l'animal, qui fatigue ainsi 

 sans profit l'attention du villageois. Le porc sert à la recherche des truffes 

 jusqu'à l'âge de douze à quinze ans; ceux qui sont bien dressés peuvent, 

 dans la Ilaute-Provence, valoir jusqu'à 200 francs. On préfère les femelles 

 aux mâles, parce que pendant l'été elles servent à la reproduction. Quel- 

 ques-uns prétendent que leur instinct pour la chasse des truffes, déve- 

 loppé par un long exercice, se transmet à leur progéniture ; et M. Bouché- 

 Dumencq cite à l'appui de cette opinion celle de Platina, qui, au xv® siècle, 

 écrivait <i que rien n'égalait l'instinct des truies de Notza pour découvrir 

 les truffes cachées dans la terre. » (Voyez son livre de Jlonestavoluptate, 

 mentionné par Ilaller, Biblioth. bot., t. I, p. 235.) 



Nous ne devons pas oublier de mentionner une circonstance qui, si 

 l'on en croit les villageois et plusieurs autres dignes de foi, ne laisserait 

 pas d'aider à la découverte des truffes. Nous voulons parler des mouches 

 ou autres insectes qui recherchent les champignons pour y déposer leurs 

 œufs, et dont la présence, dans un lieu donné, est un indice assez assuré 

 que les fouilles n'y seraient pas stériles. 



Rien de plus certain que les truffes , comme presque tous les champi- 

 gnons charnus, servent de pâture ordinaire à une foule d'insectes. Garidel, 

 au commencement du siècle dernier, parle des moucherons qui, dans les 

 jours sereins, tourbillonnent au-dessus des gisements delà truffe d'été que 

 leurs larves dévorent [Hist. des pL d'Aix, page 475). M. Rose affirme 



