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LA TRUFFE NOIRE , ENVISAGÉE AU POINT DE VUE DE LA 

 3IANIÈRE DONT ELLE VÉGÈTE , 



DES rnOCÉDÉS EMPLOTÉS POUR LA RÉCOLTER ET DES TENTATrVES DE CULTURE QUI EN ONT ÉTÉ FAITES, 



Par m. Louis-René Tclasne , 



[Suite et fin. V. p. 456 de ce volume.) 



La récolte des truffes d'hiver qui , comme nous l'avons dit , commence 

 avec le mois de novembre, se prolonge jusqu'en février. Une ou deux fois 

 par semaine , le rabassier se rend dans les truffières qu'il exploite el y 

 déterre les truffes au fur et à mesure de leur maturité; puis, il porte 

 aussi fréquemment qu'il peut, et généralement chaque semaine, au 

 marché le plus voisin , le produit de ses recherches, afin d'éviter que les 

 truffes retirées de terre ne perdent de leur volume en séchant ou ne se 

 couvrent de moississures. 



Nous voudrions pouvoir donner quelques renseignements précis sur 

 rimportance du négoce dont les truffes sont l'objet en France; ces ren- 

 seignements nous manquent tout à fait (') , si ce n'est en ce qui regarde 

 la Haute-Provence. Des notes que nous a communiqué M. Requien , et 

 qui, à notre prière, lui avait été obligeamment envoyées de Carpentras 



(I) Nous ne sommes pas mieux insU-uils en ce qui touche l'époque à laquelle remonlenl les 

 premières recherches des truffes daus les provinces françaises où elles se trouvent aujourd'hui. 

 Le seul fait qui soit hors de doute, c'est que, dans nos dt'partemenls de l'ouest, ces recherches 

 sont infiniment plus générales et plus actives qu'il y a soixante ans, et qu'elles ont amené la 

 découverte des truffes sur une foule de points où elles n'étaient pas soupçonnées. Ainsi, en 

 1779, suivant Meunier qui écrivait à cette époque, le Poitou et la Sainlonge, aujourd'hui si 

 fertiles en truffes, en produisaient encore très-peu. {\o}'(iz Essai d'une mcth., de., p. 'old.) 

 D'autre part, la chasse a presque entièrement cessé d'être faite à ces champignons dans l'Ile- 

 de-France où elle avait lieu autrefois sur divers points avec succès. La preuve de ce dernier 

 fait a été fournie par Gaillard qui a donné , dans ses Mémoires sur différentes parties des 

 scictices et des arts, tome 1 , 1768, p. xcij , la copie du bail fait en août 1674, devant le notaire 

 Sillocque, par Ant. Girard, comte de Villelaneuse, Jean Cardin, marchand fruitier ù Paris, du 

 droit de reclierclier les truffes dans le parc de Villelaneuse, situé près de Saint-Denis. Au 

 temps de Guettard, ce parc avait depuis longtemps perdu sa fécondité en truffes, ou du moins 

 on ne les y cherchait plus. Il y a peu d'années, SI. Bouteille a fait connaître que ces chanijii- 

 gnons croissaient assez abondamment à .Magny-en-Vexin (Seine et Oise), el il en a communiqué 

 des échantillons à l'Académie des Sciences (voyez Comptes-rendus, tome XIV, p. 450, mars 

 184-2). Quant aux truffières du bois de Vincennes , près Paris, elles étaient habituellement 

 affermées par l'administration forestière à des chercheurs de truffes venus de la bourgogne, 

 et qui faisaient usage de chiens dressés; mais elles ont tellement perdu de leur importance 

 depuis les constructions et les défrichements que le génie militaire a fait exécuter au-dessus de 

 Charenton, qu'elles ne sont plus exploitées aujourd'hui. C'était pour l'Ltat, nous a-l-on dit, 

 un modique revenu de 80 à 100 francs par an. Suivant JIM. Moynier, la découverte de ces truf- 

 fières date de l'année 1831. On trouvera, dans le livre qu'ils ont écrit {De la truffe, traitécom- 

 plet, in-8", Paris, 183G), des renseignements qui sufliront à rinsullisance des nôtres en ce qui 

 regarde le commerce des truffes. 



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