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par M. Fabre, et d'Apt par M. Etienne Bonnet, constatent que sur le 

 marché de cette dernière ville on apporte cliaque semaine, au temps le 

 plus favorable de la récolte , environ mille six cents kilogrammes de 

 truffes, et qu'on peut évaluer en moyenne à quinze mille kilogrammes la 

 quantité totale de celles qui y sont vendues pendant la saison d'hiver. 

 Suivant M. Fabre, le département de Vaucluse ne fournit pas moins de 

 vingt-cinq à trente mille kilogrammes de truffes annuellement. Carpen- 

 tras , dont les environs produisent une énorme quantité de ces champi- 

 gnons, est le centre du commerce auquel ils donnent lieu. La plus grande 

 ])artie en est expédiée de suite par les spéculateurs, au fur et à mesure de 

 leurs achats, à Lyon, Paris et dans le nord de FEurope; celles qui sont 

 ilestinées à des pays plus éloignés sont préparées par la méthode dite 

 d'Appert, ou cuites dans le vin, puis conservées dans l'huile. 



Il n'y a que les truffes d'été non mûres ou maïnques qui soient coupées 

 en tranches et séchées. Les raarcliands provençaux, indépendamment de 

 cette sorte de truffes, distinguent encore les truffes caïettes (ou caillettes) 

 et les truffes nègres ; les premières sont les truffes d"hiver imparfaite- 

 ment mûres, c'est-à-dire des Tuber brumale et melaiiosporum , dont la 

 pulpe fertile renferme encore très-peu de spores, et sont naturellement 

 très-abondantes en automne au commencement de la saison d'hiver; les 

 truffes nègres sont ces mêmes truffes caïettes parvenues à leur complète 

 maturité; ce sont aussi les meilleures et les plus estimées. 



Jusqu'ici l'art n'a pris, en quelque sorte, aucune part à la production 

 des truffes , en ce sens, du moins, que ces champignons n'ont pu encore 

 être soumis à une culture régulière et facile comme celle de l'agaric rose 

 ou Agarkns campestris. Ce n'est pas toutefois que de nombreux essais 

 n'aient été tentés; depuis Bradley , qui crut bien mériter du public et 

 s'acquérir des droits à une gratitude universelle en divulguant un procédé 

 de culture auquel, s'il en eût conservé le secret, il aurait pu devoir, 

 pensait-il, une grande fortune, u puisque les truffes nouvelles se ven- 

 daient jusqu'à ime guinée la livre; n depuis ces espérances déçues, on a 

 proposé de nombreux moyens d'obtenir des truffes à volonté par des soins 

 convenables de culture. Les plus connus sont ceux conseillés par M. le 

 comte De Borch , dans ses Lettres sur les truffes du Piémont , et par 

 Alex, de Bornholz, dans un petit ouvrage dont nous ne connaissons qu'une 

 traduction italienne publiée à Milan sous ce titre : Délia coltivazione de 

 tartufi (in-16 de 72 pages, chez Pirotta, 1827). Ces moyens consistent, 

 en général , à préparer un compost avec de la terre franche et du terreau 

 des feuilles sèches ou de la sciure de bois, puisa l'arroser convenablement, 

 et à y déposer, en hiver, des truffes parfaitement mûres, entières ou 

 coupées par fragments. M. de Borch assure avoir obtenu de la sorte de 

 petites truffes hhnchcs [T, magjiutiim) , certainement nées dans le sol 

 îuliliciel qu'il avait préparé. A propos de nouveaux essais que le docteur 

 Klolzsch aurait écrit, il y a peu d'années (ce que nous n'avons pu vérifier), 



