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46° Courge de Malabar (on écrit aussi, mais par erreur, Malarbar), 

 appelé encore melon de Malabar quand le fruit est jeune. On le mange 

 comme les aubergines; il est beaucoup plus délicat, frit à la poêle, en 

 tranches. A l'état mûr , on lève la peau et la partie molle à côté des 

 graines, on confit le reste; il devient, dans cet emploi, un excellent objet 

 de pâtisserie. Le fruit enfin se garde parmi les curiosités de campagne 

 pendant plusieurs années. 



47° Courge pleine ou Porte-manteau de Naples; fruit long de 50 à 

 60 centimètres, gros, cylindrique; il est excellent lorsqu'il est bien mûr. 

 On en consomme une grande quantité à Nice où on les vend au marché 

 tout rhiver. En Belgique, on a nommé cette variété Courge massue. On 

 en ignorait complètement les qualités comestibles. C'est le Cucurbita mos- 

 chata, variété de Naples. 



48° Courge musquée, Cucurbita moschata (Duchesne, De Cand., etc.) 

 ou le Cucurbita indica rotunda, de Dalechamp; elle est originaire des 

 Antilles et de l'Europe australe. Les graines que nous distribuons viennent 

 de Marseille. A Venise , on l'appelle Zucca santa; c'est le Mantel-kurbis 

 des Allemands; les fleurs sont blanches, les fruits varient, ils sont indif- 

 féremment sphériques ou déprimés, ovales ou cylindriques, en massue 

 ou turbines, en poires, en carafons ou en flûtes, grands ou petits, à côtes 

 ou tout unis , et toutes ces variations se produisent sans cause connue. 

 Toutefois on recommande, si on veut avoir une pulpe musquée qui varie 

 aussi du jaune-soufre à l'orange-pourpre très-intense, de cultiver dans la 

 partie la plus chaude du jardin. Cette chair se mange en potage. 



49" Courge à la moelle. Nous avons donné naguère dans les Annales 

 de la Société royale d'agriculture et de botanique deGand, tome 5, p. 437, 

 une notice sur la courge à la moelle où nous disions que si Don a eu raison 

 de rapporter cette fameuse courge si estimée des Anglais, au Cucurbita 

 ovifera de Linné, nos Belges cultivaient et mangeaient cette courge des 

 siècles avant les Anglais. Dodocns, en effet, la figure et la décrit comme 

 Irès-commune de son temps, sous le nom de Cucurbita silvestris, nom 

 qui devrait l'emporter sur tous les autres d'après les lois de la nomencla- 

 ture. Cette courge circule encore dans le commerce sous le nom de Cucur- 

 bita succada. On en mange les fruits encore verts apprêtés comme les 

 choux-fleurs dont ils ont le goût et un peu l'aspect. Les gourmets en sont 

 très-friands. 



Culture. Toutes ces courges se cultivent de la même manière. Semis sur 

 couche de février à fin mars, sous cloche et dans du terreau; on habitue 

 peu à peu les plantes à supporter l'air et on les confie à la pleine terre de 

 la fin d'avril à la mi-mai, dans un sol exposé au midi et souvent dans des 

 fossettes d'un demi-mètre de largeur sur trente centimètres de profon- 

 deur que l'on a rempli de fumier recouvert de terreau. On obtient de 

 plus beaux fruits si on n'en recherche pas le grand nombre , en n'en lais- 

 sant qu'un seul , deux ou tout au plus trois par plante. Quand le fruit est 



