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à 50 centimètres environ, et supprimer les branches du centre, de ma- 

 nière à ce que l'on puisse obtenir des autres les ramifications nécessaires 

 pour parvenir à une direction conforme a ce qui vient d'être expliqué. 



CHAPITRE XII. 



Taille de la vigne en espalier. 



Chaque année , à la fin de l'hiver , les branches à fruit de la vigne doivent 

 être taillées au-dessus des deux yeux les plus rapprochés des branches 

 charpentières. Ces deux yeux produiront des bourgeons sur chacun 

 desquels on ne devra laisser que deux grappes. Le pincement devra être 

 fait sur chaque bourgeon, au-dessus de la deuxième feuille qui surmonte 

 les grappes , afin que les grains de raisin soient infiniment plus gros et 

 pour favoriser les yeux de remplacement pour la taille de l'année sui- 

 vante. Il sera bon de supprimer les vrilles qui se trouvent sur les branches 

 et près des grappes. On supprimera aussi tous les bourgeons inutiles 

 aussitôt que le raisin sera de la grosseur d'un petit pois. Si un premier 

 pincement n'était pas sufiisant, on en ferait un second afin d'éviter la 

 taille d'été. 



La charpente de la vigne s'établit ordinairement par cordons horizon- 

 taux, chaque cep n'en doit avoir que deux d'environ un mètre cinquante 

 centimètres de longueur, l'un à droite l'autre à gauche. Il n'y a que le 

 dessus de ces cordons qui porte les branches à fruit, lesquelles sont éloi- 

 gnées de 15 à 16 centimètres les unes des autres, et qu'il faut attacher 

 au treillage aussitôt qu'elles ont assez de longueur. Il faut supprimer tous 

 les bourgeons qui se trouvent devant, derrière et dessous les branches 

 charpentières qui doivent être distantes entre elles de 50 centimètres. 

 C'est parle pincement réitéré, s'il est nécessaire, que l'on empêche les 

 branches à fruit de dépasser cette distance. Moins les cordons ou bran- 

 ches charpentières ont d'étendue, plus les récoltes sont belles et bonnes; 

 c'est pourquoi les habitants de Thomery (village près Paris), plantent 

 leurs vignes à des distances tellement rapprochées , que les racines sont 

 enlacées les unes dans les aiitres , et ils prétendent que leurs récoltes en 

 sont infiniment meilleures. 



Il est essentiel de toujours tailler les branches à fruit sur les yeux les 

 plus rapprochés des cordons. 



Je n'ai rien fait connaître de nouveau quant à ce qui concerne les ar- 

 bres en plein vent et la vigne, mais je suis heureux en pensant au plaisir 

 et à l'immense avantage que je procurerai à tous ceux qui suivront mon 

 système pour la direction et la taille des arbres en espalier et en pyramide. 



